miércoles, 23 de diciembre de 2020

Canelones de Sant Esteve


 
A dos días de Navidad, como lleváis los preparativos?
Por aquí ya estamos casi casi listos y no me quería ir sin dejaros la receta de la comida típica del día de Sant Esteve que celebramos en Catalunya.

El día 26 tocan canelones si o si jejejeje.  Son los típicos canelones catalanes que llevan ternera, cerdo y pollo y el toquecito del paté.  Riquisimos!!



Ingredientes:
(para 4 personas)
- 16 placas de canelones
- 500 gr. de carne de ternera y cerdo picada
- 1 pechuga de pollo
- 100 gr. de paté de hígado de cerdo
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 gr. de tomate triturado
- 1 vaso de leche
- 1/2 vasito de brandy
- 100 gr. de mantequilla
- harina
- leche
- queso rallado
- sal
- aceite de oliva

Preparación:

Mientras preparamos el relleno, vamos a ir poniendo las placas de los canelones a remojo en agua caliente, siguiendo las instrucciones del fabricante si los utilizáis como yo precocidos.

Preparamos el relleno.  Picamos la cebolla y el ajo y pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.  

Añadimos la carne picada y la pechuga a trozos y sazonamos con sal al gusto.  Cuando la carne esté dorada añadimos el paté y removemos bien para que se integre.  Añadimos también el tomate triturado y el brandy cocinamos durante unos 10 minutos hasta que reduzca el caldo que saca el tomate y el brandy.  Añadimos dos cucharaditas de harina y un vaso de leche.
Cocinamos sin parar de remover para que quede la masa bien integrada.
Reservamos y dejamos enfriar un poquito.

Con un procesador de alimentos o Thermomix picamos bien todo el relleno para que quede como una masa homogénea.

Con ayuda de una cuchara rellenamos los canelones con el relleno.

Preparamos una bechamel.  En una sartén o en un cazo preparamos la salsa bechamel.  Añadimos mantequilla y cuando se haya derretido añadimos harina y removemos bien.  Poco a poco le vamos añadiendo leche sin parar de remover hasta que adquiera la textura deseada.  Echamos una pizca de sal y si queréis también nuez moscada.

Colocamos una primera capa de bechamel sobre la fuente.  Vamos colocando los canelones también en la fuente ordenados de manera que luego podamos ver por donde pasan para hacer las raciones.
Cubrimos los canelones con la bechamel y espolvoreamos queso rallado. Llevamos al horno durante unos 10-12 minutos a 180º o hasta que veamos el queso doradito.

Felices fiestas!!

miércoles, 16 de diciembre de 2020

Coca de calabaza



Los que nos seguís por Instagram ya visteis que la otra tarde merendamos esta rica coca de calabaza con un chocolatito caliente.  Ideal para estos días de frío navideño y para aprovechar que aún estamos en temporada de calabaza.

La receta no defrauda.  Es de Webos fritos y como siempre es un acierto.  El bizcocho gracias a la calabaza super esponjoso y jugoso.

Ingredientes:

- 500 gr. de calabaza asada
- 5 huevos
- 300 gr. de azúcar
- 500 gr. de harina de repostería
- 200 ml. de aceite de oliva
- 1 sobre de levadura
- Gasificante (el sobre azul y el lila)

Preparación:

En primer lugar hay que asar la calabaza.  La podéis asar en el horno o en el Lékué en el microondas.  Dejarla enfriar y reservar. Después con un tenedor o con robot hacer puré.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.  Añadimos el puré de calabaza.  Batimos bien para que se integre.  Mejor con batidora de varillas o robot.  Añadimos el aceite y volvemos a batir para que se integre bien.

Finalmente añadimos la harina con la levadura y el gasificante tamizadas poco a poco y mezclamos bien.

Vertemos en un molde engrasado y llevamos al horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos.  Y listo!! 


miércoles, 11 de noviembre de 2020

Calabaza rellena de bacalao



El otro día mi amiga Ade me trajo unas calabazas pequeñitas del huerto de su padre y se me ocurrió que podían quedar ideales rellenas por el tamaño.
Aunque en un principio pensé en rellenarlas de carne, tipo berenjena rellena, pensé que la combinación con el bacalao más saladito con el dulzor de la calabaza encajaría y la verdad, fue un acierto!!

Los que me seguís por Instagram ya visteis que fue un éxito, así que aquí está la receta!!

Ingredientes:
(para 2-3 personas)
- 2 calabazas pequeñas
- 300 gr. de migas de bacalao
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas soperas de mantequilla
- 1 cucharada sopera de harina
- 2 vasos de leche
- queso rallado
- aceite de oliva
- perejil seco picado


Preparación:

Cortar las calabazas por la mitad a lo largo.  Envolver las mitades en papel de aluminio y hornear durante 30-40 minutos a 150º grados hasta que la pulpa estén blanditas.  También podéis hacerlas al vapor en el microondas también cortadas por la mitad a lo largo.  Os tardarán aproximadamente unos 15 minutos si las hacéis en Lékué.

Dejar enfriar las calabazas y con una cuchara o un vaciador retiramos toda la pulpa de la calabaza que deberá estar blandita y la reservamos, salvo las pepitas claro!!

Picar la media cebolla y el diente de ajo.  En una sartén con un chorrito de aceite de oliva los pochamos hasta que empiece a coger color doradito.  Añadimos una cucharada de mantequilla y una de harina y removemos bien, como si fueramos a hacer una bechamel.
Cuando la harina esté dorada vamos añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover.  Seguimos removiendo bien durante 4 o 5 minutos intentando que no nos queden grumos.

Mientras escaldamos durante un par de minutos las migas de bacalao y reservamos.

Añadimos las migas de bacalao a la "bechamel" con cebolla que teníamos preparada.  Removemos y dejamos cocinar unos minutitos todo junto.  Añadimos un poco de perejil seco picado.  Añadimos la pulpa de la calabaza que habíamos reservado previamente chafadita un poco con un tenedor.  Mezclamos bien para que se integre todo.

Retiramos el relleno del fuego y rellenamos las calabazas con la mezcla.  Espolvoreamos queso rallado. Gratinamos en el horno unos minutos hasta que se funda.


Probadlas!! Seguro que os gustan!

viernes, 28 de agosto de 2020

Cheesecake de limón en vasitos



Buenos días cocinillas!

Por aquí ya hemos vuelto de nuestras vacaciones en este verano atípico y ya volvemos a la carga.
La verdad no me apetecía mucho la vuelta al trabajo y a las obligaciones.  Como a todos verdad?
Así que para alegrarnos un poquito, volvemos con un postre super sencillito, pero que está riquísimo y que es ideal para estos calores que todavía tenemos.

Se trata de una especie de cheesecake muy fresquita con limón pero presentada en vasitos, que siempre parece que queda más cuqui, y así cada uno tenemos la nuestra.

Al rico postrecito veraniego!!

Ingredientes:
(para 6 vasitos)

- 100 g. galletas maria + mantequilla derretida
- el zumo de un limón más
- 1 cucharada sopera gelatina neutra en polvo
- 300 ml. nata líquida 
- 100 gr. azúcar glass
- 350 gr. queso crema tipo philadelphia
- unas frambuesas y limón para decorar (opcional)

Preparación:

Primero prepararemos un lemon curd que será la base de nuestra receta.  Reservamos.

Trituramos las galletas con la mantequilla derretida y la colocamos en la base de los tarritos o vasitos bien aplastadita y reservamos.

Para preparar la "cheesecake".  Exprimimos un limón colándolo para que no se nos cuelen pepitas.
Añadimos en el zumo la gelatina para que vaya cuajando.

Montamos la nata con una parte del azúcar glass hasta que forme picos.  Reservamos en la nevera.

En un bol y con ayuda de varillas mezclamos el queso crema con el lemon curd que teníamos reservado y el resto del azúcar glass.  Mezclamos hasta que esté completamente integrados todos los ingredientes.

Le damos al zumo de limón con la gelatina un toquecito de microondas para que se acabe de disolver y deshacer bien la gelatina.  Mezclamos bien y dejamos que se enfríe un poco.  Vamos mezclando poco a poco con cuidado en la mezcla de queso crema y lemon curd hasta que se vaya integrando completamente.

Finalmente añadimos la nata montada que teníamos reservada poco a poco y con movimientos envolventes.

Finalmente añadimos la mousse de "cheesecake" de limón en los vasitos.  Podéis ayudaros de una manga pastelera para no manchar los vasitos.

Reservar en nevera hasta la hora de servir.  Decorar con unas frambuesas y unas rodajas de limón, o incluso con un poco de nata montada.  Delicioso!!





viernes, 3 de julio de 2020

Arroz negro con pulpo




Buenos días cocinillas!

Estamos ya preparados primer fin de semana de julio! Estáis ya de vacaciones?  Ya os he contado en otras ocasiones, que a mi, me juntas verano con fin de semana y no me puedo resistir a preparar una buena paellita o fideuá.  
En esta ocasión un arroz negro que es el que más nos gusta en casa y acompañado de un buen pulpo a la plancha, delicioso.

Ingredientes:
(para 2 personas)
- 200 gr. de arroz
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 calamar grande o 2 pequeños
- 500 ml. de caldo de pescado
- 1 pizca de azafrán
- 2 bolsitas de tinta de calamar
- aceite de oliva
- dos patas de pulpo cocido
- escamas de sal negra

Preparación:
En un sartén o paellera ponemos a dorar en aceite de oliva la cebolla muy picadita y un diente de ajo también picado.  Sofreímos.

Cortamos el calamar en dados pequeñitos y los añadimos al sofrito.  Doramos unos minutos todo junto tapando el cazo hasta que veamos que el calamar empieza a coger colorcito.

Picamos también el pimiento verde y rallamos el tomate y añadimos al sofrito.  Removemos bien para que se integre todo y dejamos sofreír unos minutos.

Incorporamos el arroz. Removemos bien para que se mezcle con el sofrito y el calamar y sofreímos un par de minutos.

Añadir el caldo.   Añadimos también la tinta de calamar, una pizca de azafrán y una pizca de sal (no mucha ya que la tinta también es saladita) y removemos para que tinte bien el arroz y coja saborcito.

Dejamos cocer unos 16-18 minutitos aproximadamente.

Dejamos reposar 5 minutitos antes de servir.

Las patas de pulpo ya cocidas simplemente las cocinamos en una plancha con un poco de aceite (mejor en spray si tenéis).  Doramos por ambos lados hasta que quede doradito.  Añadimos unas escamas de sal negra que le dan un toque ahumado riquísimo!

Yo lo he servido en aros de emplatar con la pata de pulpo encima.  Si acompañamos de una cucharadita de alioli ya quita en sentido!!








jueves, 18 de junio de 2020

Fideos soba con dados de lomo y verduritas



Buenas cocinillas!!

Ya se que llevo muchos días sin pasarme por aquí (como últimamente) Lo siento!
Para compensar os traigo una delicia de plato.  En esta ocasión decidí acompañar los dados de lomo y verduritas con unos fideos soba ya que tal y como lo iba preparando me dio un toque oriental, pero es que el sofrito de verduritas está taaaaan bueno que igualmente os quedaría estupendo con cualquier otra pasta, arroz, cous cous...

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 250 gr. de lomo en pieza
- un puñadito de champiñones laminados
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/2 puerro (la parte blanca)
- 1 vaso de caldo de verduras
- harina para rebozar
- sal
- aceite de oliva
- 200 gr. de fideos soba

Preparación:

Picamos la cebolla y el puerro con picadora.  El calabacín lo lavamos y lo cortamos en daditos pequeñitos.  La zanahoria igualmente la pelamos y troceamos en daditos muy pequeños.

En una sartén amplia, echamos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos toda la verdura.
Lavamos los champiñones laminados y los añadimos también.

Salpimentamos y dejamos cocinar unos 10 minutitos.

Cortamos el lomo en dados, enharinamos y salpimentamos al gusto y en una sartén con un poco de aceite de oliva los sellamos y doramos ligeramente.  No hace falta que se cocinen del todo ya que luego se harán con las verduritas.

Añadimos los dados de lomo a la verdura y regamos con el caldo de verduras.  Dejamos cocinar todo junto a fuego lento y con la cazuela tapada unos 20 minutos.  La harina de los dados de lomo le ira dando una textura melosa a la verdurita.

Cuando falten 5 minutos a la verdura y el lomo, cocinamos los fideos soba siguiendo las instrucciones del fabricante, simplemente hervidos.

Escurrimos los fideos y servimos con los dados de lomo y la verdurita por encima.

Deliciosos!

lunes, 1 de junio de 2020

Casarecce con panceta y parmesano




Buenas cocinillas!

Después de unos días de intento de vuelta a la rutina, hoy vengo por aquí con un plato de pasta my muy sencillito, que seguro que os gusta y que no os dará ninguna complicación.  Es un plato que vamos a preparar todo a la vez en la misma olla (lo que se llamaría one pot pasta) y os aseguro que es todo un acierto.

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 200 gr. de pasta casarecce
-125 gr. de panceta o bacon
- 50 gr. de queso parmesano rallado o en polvo
- 2 cucharadas de tomate frito (yo uso tomate tamizado)
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- sal

Preparación:

Picamos el ajo muy finito y lo ponemos a dorar en una olla con un poco de aceite de oliva vigilando que no se nos queme.
Añadimos la panceta o bacon cortado a trocitos.  Rehogamos unos minutitos.

Añadimos el tomate frito o tamizado, aproximadamente 400 ml. de agua y una pizca de sal.  Dejamos que llegue a ebullición antes de añadir la pasta.

Cuando hierva añadimos la pasta y removemos bien todo para que se impregne bien.  Dejamos cocer la pasta removiendo de vez en cuando.  Si veis que es necesario añadís un poquito más de agua.

Cuando la pasta este en su punto retiramos del fuego, añadimos el queso parmesano en polvo o rallado, y removemos bien.  Dejamos reposar unos minutitos antes de servir.

Riquísima!!


viernes, 22 de mayo de 2020

Espaguetis de calabacín con albóndigas de pollo al horno



Con el confinamiento, nos ha dado por cocinar, y la verdad, quizás nos hemos pasado un poquito jejeje... Así que esta última etapa estamos cuidándonos un poquito más, que nos hemos confiada y el veranito, aunque no sabemos si iremos a la playa, está a la vuelta de la esquina!!

Los espaguetis de calabacin son todo un top, están riquísimos y en un plis tenemos un platazo completo y sanísimo!

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 1 calabacín grande
- 1/2 bote de tomate natural triturado
- 300 gr. de carne picada de pollo
- 2 dientes de ajo
- un huevo
- 1/2 vasito de leche desnatada
- 2 cucharadas de harina de avena
- sal
- jengibre en polvo
- aceite de oliva


Preparación:

Primero preparamos las albóndigas.  En un bol mezclamos bien la carne picada de pollo, con el diente de ajo picadito y la harina de avena.  Le añadimos el huevo, una pizca de sal y medio vasito de leche (o la que veáis que no os quede muy liquido) y removemos bien, que quede bien mezclado.  Salpimentamos y añadimos un poco de jengibre en polvo y mezclamos bien.

Formamos las bolitas y las vamos poniendo en la bandeja del horno sobre papel vegetal.  Con aceite de spray, rociamos ligeramente las albóndigas.  Dejamos cocinar en el horno precalentado a 180 º durante unos 8 minutitos por cada lado.  Quedarán crujientes por fuera pero jugositas por dentro.

Lo primero que tenemos que hacer es lavar el calabacín y hacer los espaguetis con el espirilizador.
Si no tenéis con un pelador también podéis hacerlo.  Reservamos.

Picamos un diente de ajo.  Rociamos con un poquito de aceite de oliva una sartén.  Ponemos el ajito picado a dorar y añadimos los espaguetis de calabacín.
Añadimos el tomate troceado natural y dejamos que se cocinen 5 minutos.  Al final añadimos las albóndigas que hemos hecho al horno y dejamos unos minutos que se cocine todo junto.

Y listo!! A disfrutar!

lunes, 4 de mayo de 2020

Dalgona coffee


Ya habéis visto cuál es la bebida de moda??
Si hay una bebida que está triunfando en las redes es el Dalgona Coffee y sus variantes con matcha por ejemplo o fresas (en breve probamos alguna de estas, prometido).
Se trata de un café de origen coreano, que se toma muy frío y que consiste en dejar la leche fría abajo y arriba el café que queda como si estuviera "montado".

Es muy fácil de preparar y si sois amantes del café con "florituras" tipo Starbucks y demás, os va a encantar!

Ingredientes:
(para 1 café grande)

- 1 vaso de leche
- 2 cucharadas de café soluble
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de agua caliente

Preparación:
Super sencillo! Simplemente calentamos dos cucharadas de agua en un vasito en el microondas.
Le añadimos el café soluble y el azúcar (también podéis utilizar panela) y con una batidora eléctrica "montamos" como si fuera nata montada.
En un par de minutitos estará montado.

Ponemos un vaso de leche bien fría (le podéis añadir hielo) y colocamos el café montado por encima.

Y a disfrutar!!





domingo, 26 de abril de 2020

Croquetas de pollo y zanahoria



Los que nos seguís por instagram ya visteis que la otra noche cenamos croquetas de pollo y zanahoria... Deliciosas!!
Y como os prometí, aquí tenéis la receta, que estando confinados en casa no hay excusa para no dedicarle un ratito y hacer nosotros mismos las croquetas.  Quedan taaan ricas caseras!!

Ingredientes:

- 1 zanahoria grande
- 1 pechuga de pollo cocida o restos de pollo asado
- 1/4 de cebolla
- una cucharada sopera de mantequilla
- 180 gr. de harina
- 600 gr. de leche
- sal
- pimienta negra
- 1 huevo
- pan rallado
- harina para rebozar
- aceite de girasol para freír

Preparación tradicional:

Picar la cebolla muy fina.  Yo lo hago con picadora.  Picar también la zanahoria una vez limpia y pelada.

En una sartén rehogar la cebolla con una cucharada de mantequilla.  Cuando empiece a quedar transparente añadir zanahoria picadita.  Salpimentar.  Dejar cocer junto hasta que la zanahoria también coja color.  Añadimos también el pollo desmenuzado lo más pequeño posible.

Añadirle la harina y remover.  Añadirle la leche y remover hasta que espese y adquiera una textura como de bechamel.

Retirar del fuego y dejar enfriar un rato.

Con ayuda de una cuchara formar las croquetas y pasarlas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.  Freír en abundante aceite de girasol.

Cuando estén doraditas retirar del fuego y escurrir sobre papel absorbente.

Preparación en Thermomix:

Introducir en el vaso la mantequilla, programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir la cebolla.  Triturar 8 segundos, velocidad 5.

Bajar los restos de las paredes y sofreír 4 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Añadimos la zanahoria trituramos 8 segundos, velocidad 5. Bajar los restos de las paredes y sofreír 4 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Añadimos la harina y sofreímos 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Incorporamos la leche, salpimentamos y mezclamos durante 8 segundos, velocidad 6.

Añadimos el pollo asado troceado y programamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Dejamos reposar y freímos como en la manera tradicional.

Que aproveche!!

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