viernes, 25 de julio de 2014

Paella marinera



Pues ya tenemos de nuevo aquí el fin de semana veraniego, a ver si nos acompaña el tiempo que el diluvio que nos ha caído encima esta mañana ha sido de infarto!!

Si el tiempo nos lo permite, ya tenéis planes? Playa? Piscina?  Yo os propongo el menú: una rica paella preparada en un plis plas gracias a Aneto y Degustabox que nos ha dado a probar su estupendo caldo para paella con sofrito de pescado y marisco.  Sin complicarnos, en un momento paella para chuparse los dedos!



Ingredientes.
(para 2-3 personas)

- 250 gr. de arroz
- 1 calamar
- 100 gr. de mejillones
- 150 gr. de langostinos
- 5-6 cigalas
- 100 gr. de almejas
- 1 litro de caldo de paella Aneto


Preparación:

En la paellera ponemos a dorar en primer lugar el calamar cortado en aros.

Cuando los calamares empiecen a coger color añadiremos los mejillones.  Yo pongo la gran mayoría sin cáscara dejando algunos con la cáscara para decorar.

Añadimos también las almejas.  Y finalmente los langostinos (algunas pelados) y las cigalas.  Salteamos todo el marisco hasta que veamos que las almejas se abran.  Retiramos de la paellera todo el marisco y reservamos.

Añadimos el arroz y removemos bien para que todo se integre en el aceite donde hemos dorado el marisco y empiecen a dorarse un poquito.

Añadimos el caldo y lo llevamos a ebullición.

Cocinamos primero 10 minutos a fuego fuerte y luego lo dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 12-15 minutos.

Cuando falten 5 minutos añadimos el marisco.  Removemos para que se integre bien y colocamos algunas piezas encima para decorar.

Antes de servir  dejamos reposar 5 minutitos fuera del fuego.

Y a disfrutar!! Buen fin de semana!

miércoles, 23 de julio de 2014

Bacalao à bràs



Os cuento un secreto?? Ya sabéis que me encanta viajar, y uno de los viajes pendientes y de los que tengo unas ganas inmensas es hacer una escapadita a Portugal.  Todo el que ha estado me ha hablado maravillas, y me han entrado ganas!  A ver cuando podemos escaparnos unos días....

Mientras tanto, ya que no podemos estar allí, porque no nos deleitamos con uno de sus platos por excelencia.  El bacalao à bràs, o bacalao dourado, es una de las recetas más típicas de la gastronomía lusa, con un claro protagonista: el bacalao.

Es muy rápido de preparar y si no lo habéis probado os va a encantar.

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 250 gr. de bacalao desmigado
- 2 patatas
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- un puñado de aceitunas negras sin hueso
- aceite de oliva
- perejil
- 2 huevos de codorniz (opcional)

Preparación:

Si compramos el bacalao en salazón debemos ponerlo a remojo para desalar durante 48 horas cambiando el agua un mínimo de 3 veces y secándolo después.  Si ya lo compramos desalado nos ahorramos este paso y vamos directos al plato.

Pelamos las patatas y las cortamos en patatas paja finitas.  Las freímos con aceite de oliva hasta que estén doraditas.  Retiramos y reservamos.

Picamos los dientes de ajo, y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva los doramos y cuando empiecen a coger color añadimos el bacalao desmigado.  Cocinamos unos minutos y añadimos las patatas fritas que habíamos reservado y un puñadito de perejil picado.  Removemos bien para que todo se mezcle.

Laminamos unas aceitunas negras sin hueso y las añadimos también a la mezcla.  Finalmente añadimos los huevos enteros sobre la mezcla.  Remover para romper los huevos ligeramente y dejamos cocinar hasta que empiece a cuajar al gusto.

A la hora de servir, yo he añadido una yema de huevo de codorniz encima para decorar y que romperemos en el primer bocado.

Bom apetite!!

domingo, 20 de julio de 2014

Pink lemonade / Limonada rosa de hibisco, frutos rojos y lavanda



Ahora que ha empezado el calorcito ya del bueno, lo que más apetece es tomarnos una bebida fresquita, fresquita.

A mi me encantan las limonadas caseras y si le añadimos algún otro saborcito, preparamos en un momento un delicioso refresco.

En la caja Degustabox de este mes venían unas capsulas para te frío de Hornimans con sabor a hibisco y frutos rojos deliciosas, y aprovechando que por fin me pude hacer con una plantita de lavanda, lo mezclamos todo y aquí tenemos una rica pink lemonade!!!

Ingredientes:

- 3 limones
- 1 litro de agua
- 100 gr. de azúcar
- 1 capsula de te frío Hornimas de hibisco y frutos rojos + 1 vaso de agua fría

Para el almíbar de lavanda:
- 1 vaso de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- un manojito de flores de lavanda

Preparación:

En primer lugar prepararemos un almíbar de lavanda.  En un cazo ponemos a hervir un vaso de agua con dos cucharadas de azúcar.  Removemos bien para que se disuelva el azúcar.  Añadimos un manojito de flores frescas de lavanda y dejamos que lleve a ebullición.  Retiramos del fuego y dejamos infusionar.

Preparamos también el te frío de Hornimas simplemente introduciendo la bolsita en agua fría y dejando que infusione 5 minutos.

Mientras prepararemos la limonada.  Con Thermomix introducimos en el vaso los limones cortados a cuartos, el agua y el azúcar y apretamos el botón turbo durante 3 segundos.  Seguidamente colamos.

Si preparamos el zumo de limón de manera tradicional exprimimos bien los limones y mezclamos el zumo obtenido con un litro de agua y el azúcar.

Finalmente, en un jarra mezclamos la limonada, con el almíbar de lavanda que habremos pasado por un colador para retirar los restos de flores y la mitad del vaso de te frío de hibisco y frutos rojos.

Y refrigeramos antes de servir.

A la hora de servir, bien frío, añadimos unas rodajitas de limón y unos cubitos.  Así no hay calor que se nos resista!!



viernes, 18 de julio de 2014

Tarta de queso al limón con lemon curd


El otro día cuando os enseñaba a preparar lemon curd os comentaba que esa deliciosa cremita nos permitiría preparar riquísimos postres y os dije que en breve os traía alguna idea.  Pues como lo prometido es deuda, aquí os traigo una tarta para rechupetearse los dedos.

La tarta de queso ya sola tiene un ligerito sabor cítrico que la hace muy suave y apetecible, y con el lemon curd por encima encandilará a los más golosos.
Si ya de por si no me puedo resistir a una tarta de queso, con lemon curd, así fresquita ya es el no va mas!!!

Yo aviso, es un vicio!! Luego no me deis las culpas eh!!


Ingredientes:
(para un molde de 15 cm)

- 50 gr. de galletas maría
- una cucharada de mantequilla
- 300 gr. de queso cremoso "tipo philadelphia"
- 300 gr. de  crème fraiche
- 3 huevos
- 25 gr. de harina
- 150 gr. de azúcar
- el zumo de un limón
lemon curd

Preparación:

Primero prepararemos la base de galletas.  Trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos bien hasta formar una masa espesa y la colocamos en el fondo del molde desmontable aplastándola con una cuchara.  Reservamos en la nevera mientras preparamos el resto de la tarta.

Mezclamos bien el queso cremoso con el azúcar.  Después añadimos la crème fraiche y el zumo de un limón y mezclamos.  Cuando esté bien integrada la crema añadimos la harina y removemos bien.  Finalmente vamos incorporando los huevos uno a uno y batiendo bien la mezcla.

Echamos la mezcla sobre la base de galletas y llevamos al horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos aproximadamente.

Cuando esté lista, dejamos enfriar. Mejor en nevera que ahora con el calorcito apetece bien fresquita.

Preparamos el lemon curd tal y como os expliqué AQUÍ.  Dejamos enfriar también el lemon curd en la nevera.

Una vez fresquita, desmoldamos la tarta de queso y echamos el lemon curd por encima, dejando que escurra por los lados!!! jejejeje  cuanto más mejor!!

Buen fin de semana!!

miércoles, 16 de julio de 2014

Conejo al ajillo a la cerveza con limón



Ya mitad de semana y soñando con el finde.... y con estos calores, que si, por un lado estamos contentos de que hayan llegado y tengamos veranito... pero por el otro... empiezan a ser insoportable! Si es que no estamos nunca contentos! Yo por fin doy por inaugurada la temporada piscinera!! Bien!!

Como no me apetece complicarme, hoy un platito de estos de toda la vida, de los de nuestras abuelas, sencillito, pero dándole un toquecito con la cerveza al limón.
En casa no somos muy cerveceros, solo nos gusta la cerveza con toques de fruta así que si cocino con cerveza suele de ser al limón ya que sino, lo que queda no nos lo bebemos y la verdad es que le da un toquecito cítrico muy rico.

Yo uso paletillas del conejo porque me gustan más pero podéis utilizar la parte que más os guste.

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 4 paletillas (o la parte que queráis)
- 3 dientes de ajo
- 1 lata de cerveza al limón
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal
- tomillo

Preparación:

Salamos los trozos de conejo al gusto.

Pelamos y cortamos en rodajas los dientes de ajo.  Agregamos aceite de oliva en una sartén y freímos los ajos junto con una hoja de laurel a fuego medio con cuidado de que no se nos quemen.

Cuando empiecen a dorarse añadimos las piezas de conejo y las freímos hasta que estén doraditas.

Cuando el conejo ya esté doradito añadimos la cerveza y tomillo seco al gusto y dejamos cocinar hasta que evapore.

Y listo!!

Para acompañar un buen puré de patatas, o patatas fritas... vale, o si sois más sanos una ensaladita! ;)


lunes, 14 de julio de 2014

Lemon curd


Ya vuelvo a estar por aquí!!! Después de unos días de mucho trabajo en el despacho, este fin de semana nos hemos ido de boda de una prima a Salamanca y eso nos pilla un poquiiiiiito lejos.... pero que bien lo pasamos! Y que guapos estaban los novios! Bueno... y nosotros también! jejeje Luego os enseño una fotito.

De momento y para volver a la carga, os traigo una receta de una crema de limón que está de vicio y que os servirá de base para multitud de recetas: ideal para rellenas bizcochos, cupcakes, para pasteles, macarons... para lo que queráis!!  Ideal para los postres veraniegos, fresquito y apetecible!
En breve os traigo una receta de vicio para daros ideas! De momento vamos con la cremita de limón.

Ingredientes:
- 2 huevos
- 160 gr. de azúcar
- la piel de dos limones
- el zumo de dos limones
- 60 gr. de mantequilla pomada

Preparación tradicional:

Batimos bien los huevos y le vamos añadiendo poco a poco el azúcar sin parar de mezclar.

Exprimimos los dos limones y sin parar de batir vamos añadiendo el zumo poco a poco a la mezcla.

Colocamos en un recipiente al baño maría y vamos cocinando hasta que espese.

Cuando haya espesado, retiramos del fuego, dejamos templar un poco y añadimos la mantequilla pomada. Removemos bien hasta que se integre completamente.

Finalmente añadimos la ralladura de dos limones y mezclamos bien.

Dejamos enfriar y llevamos a la nevera antes de usarlo.

Preparación Thermomix:

Ponemos el azúcar en el vaso y lo pulverizamos durante 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Añadimos las pieles de limón y trituramos junto con el azúcar 10 segundos velocidad progresiva 7-9.

Exprimimos los limones manualmente y añadimos el zumo junto con la mantequilla y mezclamos 1 minuto velocidad 2.

Añadimos los huevos y mezclamos 10 segundos velocidad 4.

Finalmente, cocinamos 7 minutos, 80º velocidad 2.

Dejamos enfriar y llevamos a la nevera antes de usarlo.






Y aquí os dejo un fotito para que veáis lo guapos que estábamos de boda! jejeje


miércoles, 9 de julio de 2014

Sepia con albóndigas



Llevo unos días sin aparecer por aquí, pero es que llevo una semana de trabajo.... uffff.... llegando a casa a las mil, con recursos de casación, Audiencias Previas, juicios por receptación..... en fin.... que mejor no os aburro!!

Y además este fin de semana tengo boda! Madre mía, que estrés! Que ganitas de vacaciones!! jejeje

Mientras tanto, os dejo una receta típica catalana, una combinación de estas llamadas mar y montaña y que a mi particularmente me encanta!

Plato completito, y si ademas lo acompañáis de un arrocito blanco por ejemplo no hay quien se resista!

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 300 gr. de carne picada mixta de cerdo y ternera (o como más os guste)
- 300 gr. de sepia limpia
- 1 rebanada de pan de molde
- leche
- un diente de ajo
- un huevo
- perejil
- harina
- aceite de oliva
- sal
- nuez moscada

Para la salsa:
- 40 gr. de almendras peladas tostadas
- 2 diente de ajo
- perejil fresco
- 1/2 cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- aceite de oliva
- sal



Preparación:

Primero preparamos las albóndigas.  En un bol mezclamos bien la carne picada, con el diente de ajo muy picadito, el pan desmenuzado y previamente remojado en leche, y el perejil picadito bien pequeño.  Le añadimos el huevo, una pizca de sal y una pizca de nuez moscada y removemos bien, que quede bien mezclado.

Enharinamos y freímos en una sartén con aceite de oliva bien caliente hasta que estén doraditas.

Cuando estén listas retiramos del fuego y las ponemos sobre papel absorbente y reservamos.

En la misma sartén y con una pizca de aceite de oliva salteamos la sepia que previamente habremos limpiado y cortado en trozos de bocado.  Cuando empiece a estar cocinada retiramos y reservamos.

Vamos a por la salsa.  En una sartén (puede ser la misma) sofreímos la cebolla picadita.  Cuando empiece a coger colorcito añadimos el tomate maduro bien rallado y sofreímos todo junto.

Añadimos el vaso de vino blanco, añadimos la sepia y las albóndigas y dejamos cocinar todo junto unos minutitos para que evapore el alcohol.

Añadimos un vaso de agua y dejamos cocinar unos 15 minutos.

Mientras tanto, vamos preparando un majado que añadiremos a la salsa los 5 últimos minutos.  Preparamos un majado con las almendras tostadas, los dientes de ajo bien picaditos y unas hojas de perejil fresco.
Probamos la salsita y si es necesario añadimos un poco de sal al gusto.  Añadimos la picada que hemos preparado y la añadimos a la salsa removiendo bien y dejando cocinar unos 5 minutos más.

Y a comer!!

sábado, 5 de julio de 2014

Guacamole con chips de maiz



En la caja Degustabox de este mes de junio, venia una bolsa de las deliciosas chips de maíz artesanas de Lay´s.  En cuanto las vi no pude pensar más que en preparar un exquisito guacamole para acompañar las chips.  Y fue todo un acierto!!

Estupendo para estas noches de verano, para una cena informal con amigos, para picotear...

Así que venga, esta noche todos a dipear guacamole!!

Ingredientes:

- 2 aguacates maduros
- 1/2 cebolleta
- 1 tomate maduro
- el zumo de una lima
- sal
- tabasco

Preparación:

Partimos los aguacates por la mitad, retiramos y reservamos el hueso y con ayuda de una cuchara los vaciamos.  Colocamos la pulpo en un cuenco y lo rociamos con el zumo de una lima.

Cortamos la cebollita y pedacitos muy chiquititos y hacemos lo mismo con el tomate retirando las pepitas y la piel.

Añadimos a la pulpa de aguacate.  Con un tenedor machamos bien toda la mezcla.  Finalmente salamos ligeramente al gusto y le añadimos el toque picantito con unas gotas de tabasco.  Volvemos a mezclar bien.

Y a dipear untando los chips de maíz!!

Feliz noche de sábado!!

jueves, 3 de julio de 2014

Secreto ibérico con salsa de cerezas



Pero que es este tiempo??? Estamos volviendo atrás en el tiempo y en lugar del verano hemos vuelto al mes de abril?? Vaya aire! Y lluvia! Y frio!!

La verdad es que a mi, que todavía no estoy de vacaciones y me toca ir a trabajar, casi que ya me viene bien no sufrir excesivos calores ni pasar de camino al despacho por delante de las piscinas repletas de gente tomando el sol y bañándose...

De momento, porque no acabamos de disfrutar de las ultimas cerezas de la temporada con una rica salsita, estupenda con carnes rojas.  Yo con un buen filetito de secreto ibérico en su punto.

Que gracia me hace el nombre de esta pieza ejjejeje cada vez que la cocino no puedo evitar poner cara de niña pequeña, llevarme un dedo a los labios y decir "shhhhh... es un secreto"....y como no, reírme sola! :(
en fin... que una está muuuuy mal!!  No me hagáis ni caso!

Bueno un poquito si, la receta probádla!

Ingredientes.
(para 2 personas)
- 1 pieza de secreto ibérico
- 150 gr. de cerezas
- 1 vaso de vino tinto
- 1/2 vaso de agua
- una cucharada de azúcar
- una cucharada de harina
- pimienta
-sal


Preparación:

Haremos el secreto a la plancha así que mejor preparamos primero la salsa.

Ponemos en una cazuela las cerezas deshuesadas junto con una cucharada de azúcar.  Removemos bien y dejamos reducir un par de minutos con cuidado de que no se queme.  Añadimos medio vaso de agua y un vaso de vino y la cucharada de harina, removemos bien para que se disuelva y dejamos cocinar unos 15 minutitos para que evapore el alcohol y espese un poquito.

Cuando esté listo, la trituramos y si queréis la pasáis por un colador chino para que quede más fina.

Salpimentamos el secreto y simplemente lo cocinamos en una plancha vuelta y vuelta para que quede bien doradita pero jugosa por dentro.

Servir el secreto fileteado con la salsita por encima decorando con unas cerezas enteras.

Super fácil y rápido! Que aproveche!!

lunes, 30 de junio de 2014

Copas de fresa y nata / Dalky´s de fresa



Estamos ya en últimos días de fresas en los mercados, pero si nos damos prisa aún podemos encontrarlas y ahora al mejor precio!! Así que aprovechad que ahora están baratitas!!

Este postre, preparado en casa queda requetebueno, se prepara muy rapidito y no tiene nada que envidiar a los famosos Dalky´s.  Como me gustaban de peque!! Y los de fresa los que más!!  Que recuerdos....

Yo he seguido la receta de Neus cocinando con Thermomix pero siguiendo las instrucciones de mi amiga Joaquina de La cocina de los inventos también los podéis preparar sin Thermomix.

Ingredientes:
(para 6 vasitos)

- 200 gr. de fresas + 6 fresas para decorar
- 2 huevos
- 330 ml. de leche
- 65 gr. de azúcar
- 15 gr. de maizena
- 200 ml. de nata para montar + 1 cucharada de azúcar

Preparación tradicional:

Limpiamos las fresas, retiramos las hojas verdes y las cortamos.  Colocamos en el vaso de la batidora junto con la leche y trituramos bien.  Colamos para retirar los posibles restos de pepitas y pieles.

Añadimos los huevos, el azúcar y la maizena y volvemos a triturar todo junto.

Llevamos a un cazo y calentamos hasta que llegue a ebullición y espese.  Repartimos en los vasitos y dejamos templar a temperatura ambiente.

Luego llevamos al frigorífico.

En el momento de servir montamos la nata junto con una cucharada de azúcar y servimos por encima. Cortamos unas fresas por la mitad y coronamos con ellas los vasitos.

Preparación Thermomix:

Limpiamos las fresas, retiramos las hojas verdes y las cortamos.  Las introducimos en el vaso y trituramos 20 segundos, velocidad progresiva 8-10.  Bajamos los restos de las paredes.

Añadimos la leche, el azúcar y la maizena y mezclamos 10 segundos a velocidad 3.

Programamos 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

 Repartimos en los vasitos y dejamos templar a temperatura ambiente.

Luego llevamos al frigorífico.

En el momento de servir, montamos la nata con la mariposa a velocidad 3,5 sin tiempo vigilando cuando esta montada (aproximadamente 30 segundos).  Servimos la nata por encima.

Cortamos unas fresas por la mitad y coronamos con ellas los vasitos.

A disfrutar!!


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