miércoles, 12 de julio de 2017

Calamares rellenos de carne




Hola cocinillas!! Estáis ahí?? O estáis ya todos de vacaciones??

Nosotros todavía por aquí trabajando y pasando calorazo!!

Y yo todavía haciendo jornada completa... ufff que ganas tengo de que empecemos solo por la mañanita y luego vacaciones!!

Como ya os he contado, a mi me toca comer de tupper todos los días y a Fran muchos días también, así que hoy os traigo una de esas recetitas que son ideales para el tupper.  Incluso está más buena al día siguiente! Y acompañados con un poco de arroz blanco por ejemplo, estos calamares rellenos están de chuparse los dedos!

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 2 calamares grandes limpios
- 250 gr. de carne picada mixta de cerdo y ternera (o como más os guste)
- 1 rebanada de pan de molde
- leche
- un diente de ajo
- un huevo
- perejil
- sal
- pimienta negra

Para la salsa:

- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- 200 ml. de tomate triturado
- tomillo
- aceite de oliva
- sal



Preparación:

Pedimos en la pescadería que nos limpien bien los calamares.

Primero preparemos el relleno.  En un bol mezclamos bien la carne picada, con el diente de ajo muy picadito, el pan desmenuzado y previamente remojado en leche, y el perejil picadito bien pequeño. Le añadimos el huevo, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra y removemos bien, que quede bien mezclado.

Rellenamos los calamares con la mezcla y cerramos con un palillo.

En una sartén y con una pizca de aceite de oliva ponemos a dorar los calamares rellenos para sellarlos.  Cuando empiecen a estar doraditos retiramos y reservamos.

Vamos a por la salsa.  En la misma sartén sofreímos la cebolla y un diente de ajo bien picaditos. Cuando empiece a coger colorcito añadimos el tomate triturado y una pizca de tomillo y sofreímos todo junto.

Añadimos el vaso de vino blanco, añadimos los calamares rellenos y dejamos cocinar todo junto unos 30-35 minutitos dependiendo del tamaño de los calamares.

Buen provecho!!!

miércoles, 5 de julio de 2017

Pasta de puerro a la carbonara con langostinos




Noa es hija de sus padres en muchos sentidos, (como ha de ser!!) y uno de ellos es en los gustos culinarios.  Tan peque y ya le gustan algunos sabores diferentes, la comida asiática por ejemplo, y sobretodo, las salsas cremosas, con nata o queso.  A la hora de comer pasta, al igual que nosotros, prefiere salsitas de queso o nata a las salsas de tomate o macarrones de carne como la mayoría de niños.  Y claro, donde se ponga una carbonara!!

En esta ocasión he utilizado una pasta con sabor a puerro ecológica que le da un puntito de sabor extra.  La compramos en la tienda de Cal Valls.

Ingredientes:
(para 2-3 personas)
- 200 gr. de pasta de puerro
- 6 lonchas de baon
- 12 langostinos
- 60 ml. de nata para cocinar
- un huevo + una yema
- 100 gr. de queso rallado
- orégano
- sal
- aceite de oliva

Preparación:

En una olla ponemos a calentar agua con un chorrito de aceite de oliva y sal.  Cuando hierva le echamos la pasta y cocinamos el tiempo que indique el fabricante hasta que esté al dente.

Pelamos los langostinos y reservamos.

Cortamos las lonchas de bacon en trocitos y lo ponemos a rehogar en una sartén. Yo no le pongo aceite porque el bacon ya desprende grasa.

Mientras se van dorando en la sartén, preparamos la salsa.  En el vaso de la batidora introducimos la nata, una yema de huevo, un huevo entero, el queso rallado y una pizca de sal.  Batimos con la batidora hasta que esté completamente triturado.

Cuando el bacon esté doradito, le añadimos los langostinos para que se doren ligeramente.  Con ayuda de unas pinzas les damos la vuelta para que se hagan por ambos lados.

Retiramos la pasta del fuego, colamos y añadimos a la sartén.  Añadimos la salsa y cocinamos un par de minutos sin parar de remover para que el huevo se deshaga y no cuaje como si fuera una tortilla.

Servir enseguida y a comer!!

martes, 27 de junio de 2017

Frapuccino al cacao



Que tal cocinillas??

Yo aquí preparada para ver "La casa de papel" y con un vasito de frapuccino bien fresquito, que con estos calores apetece y nos damos un caprichillo verdad?

Estos "batidos" de café que tan populares ha hecho Starbucks los podemos preparar en casa en un plis, y sin gastarnos ningún dineral!

Ingredientes:
(para 2 frapuccinos)

- 200 ml. de café frío
- 200 ml. de leche
- 4 cucharadas de cacao
- 4 cucharadas de azúcar + 2 cucharadas para montar la nata
- 200 ml. de nata para montar
- 8 cubitos de hielo

Preparación:

En primer lugar picamos el hielo con picadora o Thermomix y reservamos.

Añadimos al vaso el café, la leche, el cacao y el azúcar y batimos bien para que se mezclen todos los ingredientes.  Añadimos el hielo picado y volvemos a batir.

Montamos la nata con un par de cucharadas de azúcar.

Servimos enseguida bien fresquito en un vaso o jarrita con dos buenas cucharadas de nata montada por encima!!

jueves, 15 de junio de 2017

Risotto al pesto con langostinos



Buenas cocinillas!!

Cómo andáis??? Por aquí a punto de derretirnos!!! Ozú que caló!! Si seguimos así este veranito emigramos a Siberia a ver si encontramos un poquito de fresquito...

De momento aguantaremos! y yo, vuelvo a las andadas... hacía mucho que no os traía uno de mis platos favoritos: risotto!

El que os traigo hoy es de esos que cuando lo preparé pensé: como puede ser que esta combinación yo no la hubiera preparado antes?? Me chifla el risotto, me chifla el pesto y me chiflan los langostinos... a que esperaba?? De hecho, la combinación de pesto y langostinos con pasta la preparo muy a menudo, porque no con arroz??? Pues aquí está por fin!!!

Ingredientes:
(para 2 personas)
- 200 gr. de arroz
- 1/2 cebolla
- 16-18 langostinos
- 1/2 vaso de vino blanco
- 500 ml. de caldo de pescado
- una nuez de mantequilla
- 75 gr. de queso parmesano en polvo
- 20 langostinos

Para la salsa pesto:
- 50 gr. de hojas de albahaca
- 50 gr. de piñones
- 2 dientes de ajo
- 120 ml. de aceite de oliva
- 100 gr. de queso parmesano rallado
- 25 gr. de queso pecorino
- sal


Preparación:
En primer lugar prepararemos la salsa de pesto.
En el vaso de la picadora pondremos las hojas de albahaca, los piñones, los dientes de ajo y una pizca de sal.  Trituramos todo bien.  Añadimos el aceite de oliva poco a poco, en forma de hilo mientras seguimos triturando.  Finalmente añadimos los quesos rallados y revolvemos con una cuchara para que se integren.  Pasamos a un bol o recipiente y reservamos en la nevera tapado con film hasta que vayamos a usarlo.

Vamos con el risotto.
En un cazo ponemos a calentar la nuez de mantequilla y cuando se haya fundido añadimos la media cebolla muy picadita.  Sofreímos la cebolla.

Pelamos los langostinos y los añadimos al sofrito de cebolla.  Doramos un par de minutos todo junto.

Incorporamos el arroz. Removemos bien para que se mezcle con los langostinos y sofreímos un par de minutos.  Añadimos el vino blanco, removemos y cocinamos hasta que el vino se consuma.

Añadir el caldo poco a poco removiendo.  Vamos añadiendo el caldo a tandas, cuando veamos que se va consumiendo añadimos un poco más, y así hasta que lo gastemos todo.  Junto con la última tanda de caldo que incorporemos al arroz, añadir también el queso parmesano rallado.   Remover y dejar cocinar 5 minutos más.

Cuando se haya consumido totalmente el caldo, antes de servir añadimos 5 o 6 cucharadas de salsa pesto (al gusto) dejamos reposar otros cinco minutitos.

Seguro que os chiflará!


miércoles, 7 de junio de 2017

Pechugas de pollo a la crema con estragón



Hola cocinillas!!

En casa procuramos comer ligerito habitualmente.  Muuuucha plancha de  cara a la operación bikini! Pero hemos de reconocer, que la pechuguita de pollo a la plancha cansa a que si?  Hoy os propongo unas pechuguitas con una salsita que esta super rica que preparamos en 5 minutitos de nada.  A moderarnos con el pan!! Y es que como nos gustan en casa estas salsas cremosas... Aixxx que ya lo digo yo, que este año tampoco llegamos a lucir tipazo! jejejeje pero bueno, y lo que disfrutamos!!

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 2 pechugas fileteadas por la mitad
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 200 ml. de nata liquida
- 1 vaso de caldo de pollo
- 2 ramitas de estragón fresco
- harina
- aceite de girasol
- sal


Preparación:

Salpimentar las pechugas fileteadas y enharinarlas.  Freírlas en una sartén hasta que empiecen a estar doraditas pero no del todo, luego se acabaran de hacer con la salsa.  Retiramos sobre papel absorbente y reservamos.

En la misma sartén pochamos la cebolla bien picadita y un diente de ajo también bien picadito. Cuando la cebolla y el ajo empiecen a estar doraditos los pasamos al vaso de la batidora y añadimos la mitad de la nata y trituramos bien hasta que no queden grumos.

Añadimos de nuevo a la sartén las pechugas de pollo y la crema de nata y cebolla con ajito  (si queréis que quede mas fino pasarlo por un colador chino).  Movemos bien la sartén para que se reparta la salsa sobre las pechugas.  Con una picadora o unas tijeras de cortar hierbas troceamos las ramitas de estragón fresco y añadimos a la salsa.

Añadimos el caldo de pollo y el resto de la nata liquida.  Removemos de nuevo para que se integre bien toda la salsa y dejamos cocer unos 5 minutitos.

Buen provecho!!

martes, 30 de mayo de 2017

Bavarois de frutos rojos con glaseado de espejo



Si, cocinillas, hoy vuelvo con otra bavarois, pero es que tengo muchas razones para ello!! jejejeje
En primer lugar, porque empieza a apretar el calorcito y apetecen postres fresquitos verdad?
Además este fin de semana ha sido el cumple de mi tata y se merecía un super postre y en tercer lugar:  tachaaaan, redoble de tambores!! Os presento el nuevo molde de Silikomart Bacio!!!  ¿Qué no me diréis que no es una cucada?? Porque que mejor que un beso para demostrar todo nuestro cariño a nuestros seres queridos? ¿Y si es un beso dulce? Pues todavía mejor!!

El molde, como todos los de Silikomart es precioso, el resultado al desmoldar es impecable, y sirve tanto para preparar bavarois como esta, mousse y otras preparaciones fresquitas como para hornear. Perfecto!!

Además, utilizando la Wonder glaze con el colorante en gel  el resultado es de profesional!! 





Ingredientes:
- 200 gr. de frutos rojos congelados (frambuesas, fresas y moras)
- 9 láminas de gelatina
- 250 gr. de queso cremoso
- 1 yogur natural
- 300 ml. de nata para montar
- 50 gr. de azúcar
- 125 ml. de leche
- wonder glaze
- colorante en gel rojo
- molde Bacio

Preparación:

Con la batidora trituramos los frutos rojos hasta hacer un puré fino.  Si queréis pasar por un colador chino para retirar las pepitas.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua.

En un cazo ponemos a hervir la leche junto con la nata.  Añadimos el azúcar y removemos para que se deshaga.  Añadimos el yogur y el queso cremoso y removemos.

Llevamos a ebullición.  Añadimos las láminas de gelatina bien escurridas y removemos bien hasta que veamos que se ha disuelto completamente.  Finalmente añadimos el puré de frutos rojos y mezclamos.

Retiramos del fuego, pasamos a nuestro molde Bacio y dejamos reposar y templar antes de llevarlo a la nevera unas 4 horas aproximadamente.

Pasado el rato, desmoldamos y vamos con el glaseado.   Calentamos unos segundos la glasa en el microondas o al baño maría.  Teñimos la glasa con el colorante en gel.
Colocamos la bavarois sobre un portatartas, vaso, rejilla o recipiente un poquito alto y que sea de un diámetro inferior a la bavarois para que al glasear pueda escurrir bien por los bordes.  Colocamos sobre una bandeja donde podamos recoger el sobrante de la glasa sin manchar.  "Salseamos sobre la bavarois la glasa y con ayuda de una espátula vamos empujando hacia los bordes retirando los excesos que puedan quedar en los bordes.  Trasladamos a la bandeja donde vayamos a servir y dejamos reposar.

Servir fresquito!







jueves, 25 de mayo de 2017

Mini bavarois de plátano y soja con sirope de caramelo sin gluten




Hola cocinillas!! Hoy quiero hablaros de nuevo de una estupenda web que os ayudará y os sacará de muchas dudas: Quepuedocomer.es.  Se trata de un portal de referencia para personas alérgicas, con intolerancias, celiacas... en la que encontrareis desde un utilísimo buscador de alimentos donde podéis aseguraros de que alimentos podéis comer o no en función de vuestra intolerancia, a promociones o cupones descuentos (que ya sabemos todos que a menudo los alimentos específicos para intolerantes son más caros...), a información útil o recetas.  Una web super completa y que se convertirá en un imprescindible para los que padecen alergias e intolerancias!!

Además también tienen una estupenda app gratuita que podéis descargar en vuestros móviles con sistema Android y para Iphone y donde también encontraréis el buscador de alimentos.

Y de nuevo os quiero hablar Quebox.  Se trata de unas cajas sorpresa formada por gran variedad productos sin gluten.  Desde Quebox saben de la dificultad que los que padecéis estas intolerancias y alergias tenéis a la hora de adquirir buenos productos libres de alérgenos y han desarrollado esta iniciativa tan estupenda!!
Recibiréis la cajita de manera bimensual en vuestra casa por el precio de 19,90.-€ (envío incluido). Es un super ahorro ya que el valor real de los productos es de más de 30.-€ y no tendréis que preocuparos por vuestras intolerancias ya que todos los productos de la caja están escogidos entre primerísimas marcas teniendo en cuenta las intolerancias o alergias acompañados siempre de una completísima hoja de alérgenos para que no tengamos ninguna duda.  Además no tiene ningún compromiso de permanencia ya que podéis daros de baja cuando queráis.

Para que podáis probarla, por ser lector de este blog, podéis solicitar vuestra primera caja al precio de 9,90.-€ (envío incluido) con el código QBPPC (promoción válida para nuevos suscriptores). Aprovechad!!

Como siempre la cajita de este mes, es inmejorable!! Este mes la caja ha sido de productos sin gluten.

Aquí os dejo el estupendo surtido:

- Deliciosos pastelitos de limón 100% vegetales de Muuglu
- Totopos o nachos sin gluten, 100% de maíz de Mexifoods, auténticos mexicanos, ideales para dipear.
- Gazpacho de cereza, super refrescante para los calorcitos de Collados gourmet.
- Harina de maíz 100% sin aditivos ni conservantes P.A.N., e incluye un estupendo recetario para que podamos elaborar estupendas recetas!
- Una salsa Barcelona con la que ya tengo en mente varias recetillas que nos evoquen a la huerta mediterránea de Feliubadaló.
- Una lata de bebida relajante, super natural y que nos ayuda a reducir el estrés de Tranquini.
- Unas tortitas de arroz con sabor a yogur y naranja que en casa nos encantan para picotear entre horas de una manera sana y deliciosa de Diet Radisson.
- Una salsa de yogur ideal para condimentar nuestras ensaladas ahora que llega el veranito de Musa.
- Una sorpresita que nos ha trasladado a la infancia y que me ha hecho mucha ilusión: Peta zetas!!
- Y los dos productos con los que hemos elaborado la receta de hoy: bebida de soja de Frías y un sirope de caramelo con 0% de grasas, 0% de azúcares y 0% de calorías, vamos una maravilla de Natural Zero.

Vamos allá con la receta!




Ingredientes:

- 1 plátano
- 6 hojas de gelatina
- 150 gr. de queso cremoso
- 200 ml. de nata para montar
- 1 cucharada de azúcar
- 125 ml. de bebida de soja Frias
- sirope de caramelo Natural Zero.

Preparación:

En primer lugar ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua.

Con la batidora trituramos el plátano hasta hacer un puré fino.

En un cazo ponemos a hervir la bebida de soja junto con la nata.  Añadimos el azúcar y removemos para que se deshaga.  Añadimos el queso cremoso y removemos.

Llevamos a ebullición.  Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos bien hasta que veamos que se han disuelto completamente.  Finalmente añadimos el puré de plátano y mezclamos.

Retiramos del fuego, pasamos a un molde o varios individuales como he hecho yo y dejamos reposar y templar antes de llevarlo a la nevera unas 4 horas aproximadamente.

En el momento de servir salseamos bien de sirope de caramelo Natural Zero.  Sin remordimientos, que no engorda!! jejejeje


lunes, 22 de mayo de 2017

Arroz con verduritas y huevo poché



Uno de los platos favoritos de Noa es el arroz, parece que a salido a sus padres!! jejejeje
Desde que Noa también come con nosotros, intento realizar platos que a ella le resulten fáciles de comer pero a la vez que coma de todo, y ya sabéis que por lo general es complicadito que los niños coman verduritas... con este arroz se las come sin darse ni cuenta!!

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 200 gr. de arroz
- 1/2 calabacín
- 1 zanahoria
- un trozo de pimiento rojo (yo no le pongo mucho para que el sabor sea más suave, pero poner al gusto)
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 125 gr. de tomate triturado
- aceite de oliva
- 450 ml. de caldo de verduras
- colorante alimentario o azafrán (opiconal)
- sal
- 2 huevos

Preparación tradicional:

Pelamos el calabacín y la zanahoria.  Cortamos el calabacín, la zanahoria y el pimiento rojo, la cebolla y los dientes de ajo en brunoise, muy pequeñito.

En una sartén calentamos una pizca de aceite de oliva y sofreímos ligeramente las verduritas sin que lleguen a dorarse.

Cuando las verduritas estén blanditas añadimos el arroz.  Removemos bien para que se integre con las verduritas.  Añadimos el tomate triturado y removemos bien.

Añadimos la mitad del caldo y una pizca de sal y azafrán (opcional) y dejamos cocinar a fuego suave añadiéndole el resto del caldo a tandas como si hiciéramos un risotto.  Quedará melosito.

Con ayuda de un aro (cuadrado en mi caso) de emplatar, servimos el arroz en los platos.

Vamos a por los huevos.  Para hacerlos y que no se rompan hay un truquito muy sencillo.  En unos recipientes pequeños o en un bol poner un trozo de film transparente de cocina de manera que sobresalga del bol ya que luego haremos una especie de saquito con el huevo en el interior.  Echar sobre el papel film unas gotas de aceite de oliva y a continuación el huevo.  El huevo se quedará dentro del bol.  Echar una pizquita de sal.  Recogemos el film transparente que habíamos dejado por el exterior del bol e ir cerrando en forma de saquito retorciéndolo y cerrar con hilo de cocina o con una pinza.  En un cazo poner a hervir agua y cuando hierva echar dentro con cuidado los saquitos con los huevos y dejar cocer unos cuatro minutos. Retirar del cazo y pasarlos a agua fría.

Con cuidado retiramos el papel film y los colocamos sobre el arroz.

Preparación Thermomix:

Pelamos el calabacín y la zanahoria.  Cortamos a trozos no muy grandes el calabacín, la zanahoria, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.  Troceamos 8 segundos a velocidad 5.  Bajamos los restos de las paredes con la espátula.

Añadimos aceite de oliva y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadimos el tomate triturado y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.

Colocamos la mariposa, añadimos el arroz, el caldo y una pizca de sal y el azafrán.  Programamos 14 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

Servimos el arroz con el molde de emplatar y el huevo como en el modo tradicional.

Riquísimo y sano!!

martes, 9 de mayo de 2017

Rape al vino blanco con berberechos



Buenas tardes cocinillas!!

Pasado mañana, el día 11, es el día de fiesta mayor de Lleida.  Así que habrá que celebrarlo no?  Yo os propongo un plato de pescado de lujo, de fiesta mayor! Pero sin complicaros demasiado ya que la esencia es el buen producto: un buen rape y unos ricos berberechos.  Es imposible que os salga mal!!

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 250 gr. de cola de rape
- 200 gr. de berberechos
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo o fumet de pescado
- 2 cucharadas de harina
- aceite de oliva
- perejil fresco
- sal

Preparación:

En primer lugar enharinamos ligeramente las rodajas de cola de rape, las salamos y los pasamos por una sartén con aceite de oliva.  Marcamos sin que llegue a cocinarse ya que se cocinara luego.  Retiramos a un plato con papel absorbente y reservamos

Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.  En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva los sofreímos.

Le echamos las cucharadas de harina y vamos moviendo la cazuela con movimientos circulares para que vaya ligando.

Añadimos a la sartén el rape que teníamos reservado.  Le añadimos el vino blanco y el caldo de pescado y seguimos meneando la sartén con movimientos circulares.  Finalmente añadimos  los berberechos que previamente habremos tenido en agua fría con sal para que perdiera los restos de arena.

Dejamos cocer unos 7-8 minutos todo junto a fuego lento y antes de servir espolvoreamos con perejil fresco picadito.

Felices fiestas lleidatans!!

domingo, 30 de abril de 2017

Sopa de fideos y gambones Thermomix



Buenas tardes cocinillas!

Por aquí nos ha cambiado radicalmente el tiempo, y ese anticipo de veranito que habíamos tenido ha dado paso otra vez al fresquito y las lluvias....
Así que para esta noche volvemos a sacar la cuchara y nos tomamos una rica sopita para hacernos entrar en calor.
Esta sopa de fideos con gambones o langostinos es un clásico de las recetas de Thermomix y no me extraña! porque es irresistible!!

Ingredientes:
(para 4 personas)
Para el fumet:
- 400 gr. de agua
- 50 gr. de vino blanco
- 30 gr. de aceite de oliva
- cáscaras y cabezas de los gambones

Para la sopa:
- 400 gr. fumet
- 200 gr. de fideos
- 300 gr. de gambones
- 1/2 cebolla
- 1/4 pimiento verde
- 600 gr. agua
- 200 gr. tomate triturado
- sal
- 50 gr. aceite de oliva
- colorante alimentario (opcional)

Preparación Thermomix:

En primer lugar pelaremos los gambones reservando las cascaras y las cabezas.

Vamos a por el fumet.  Añadimos al vaso el aceite de oliva junto con las cabezas y cascaras de los gambones.  Sofreímos 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.  Añadimos el vino y sofreímos otros 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Finalmente añadimos el agua y cocinamos 8 minutos, Temperatura Varoma, velocidad 4.   Por ultimo trituramos 5 segundos a velocidad progresiva 5-10.  Colamos y reservamos.

Añadimos al vaso la cebolla, el pimiento verde, el tomate triturado y el aceite de oliva.  Trituramos 5 segundos, velocidad progresiva 5-10.  Sofreímos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadimos el fumet que teníamos reservado, el agua, una pizca de sal y el colorante alimentario.  Mezclamos todo 4 segundos, velocidad 4.

Calentamos el caldo durante 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.  Añadimos los fideos, y cocinamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Cuando queden un par de minutos añadimos los gambones por el bocal.

Antes de servir dejar reposar un par de minutitos.

Y a cenar calentito!!

Fuente: A comer y a callar

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