Bacalao con tomates y aceitunas negras

Buenas cocinillas!
Seguimos con nuestras recetas de bacalao que nos vienen muy bien en esta época del año...

La receta de hoy es super sencilla.  Pero con un resultado riquísimo en pocos pasos y con pocos ingredientes.

Manos a la obra!!

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 2 lomos de bacalao desalado
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 tomates maduros o 1 si es grande
- 1/2 vasito de vino blanco
- 60 gr. de aceitunas negras (yo las puse ya cortadas)
- aceite de oliva
- sal

Preparación:

Picamos la cebolla y el diente de ajo y lo ponemos a sofreír en una cazuela honda con aceite de oliva.
Cuando esté la cebolla ya pochadita añadimos los tomates que habremos limpiado y cortado en trocitos.
Bajamos un poco el fuego, tapamos y dejamos sofreír 15 minutitos.

Añadimos el vino blanco y dejamos reducir.

Añadimos las aceitunas negras y dejamos sofreír todo junto un par de minutos.

El bacalao ya lo tendremos desalado.  Secamos con papel absorbente.  Salpimentamos al gusto y los colocamos en el medio de la cazuela con el sofrito.
Dejamos que se cocine todo junto unos 5 minutos.

Y listo!!

Buñuelos de bacalao

Buenos días cocinillas!!

En esta época del año no podíamos dejar de preparar una receta tan tradicional como unos buñuelos de bacalao.

Son realmente muy fáciles de preparar, económicos porque salen muchísimos y gustan a todo el mundo.  Así que este fin de semana manos a la obra!!

Ingredientes:
(unos 24 buñuelos)

- 250 gr. de migas de bacalao desalado
- 125 gr. de harina
- 1 huevo
- 2 cucharadas de levadura
- sal
- 1 diente de ajo
- perejil picado
- aceite de girasol



Preparación tradicional:

El bacalao ya lo compramos desalado pero si no es así debéis tenerlo en remojo desde el día anteiror y cambiando el agua cada cierto tiempo.

Acabamos de desmenuzar las migas de bacalao todavía más chiquititas.  Picamos el diente de ajo y lo añadimos y añadimos tambien perejil fresco picadito.

En otro bol mezclamos la harina y la levadura.  Añadimos el huevo y batimos bien para que se integre.  Añadimos la mezcla de bacalao.  Removemos bien para que todo se mezcle.

Dejamos reposar durante 30 minutos tapado con papel film hasta que adquiera una textura esponjosa.

Pasado el rato, calentamos abundante aceite de girasol en una sartén, hacemos bolitas con ayuda de dos cucharas y los echamos a freír en el aceite, dándoles la vuelta rápidamente.  La bola se irá formando sola.

Riquísimos con mayonesa o alioli!

Bacalao con salsa de ajos tiernos

Buenas tardes cocinillas.
Este fin de semana en Lleida es fiesta! Así que en la mayoria de las casas habrá seguro alguna comida familiar.  Y los que no estáis de fiesta pues seguro que también!

Yo hoy os traigo un plato de estos de fiesta, un rico pescado que queda muy sabroso con muy poco trabajo, que cuando tenemos gente en casa es lo que nos interesa.

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 2 lomos de bacalao al punto de sal
- 1 manojo de ajos tiernos.
- 200 ml. de nata para cocinar
- aceite de oliva

Preparación Cookeo:

Colocamos los lomos de bacalao en una fuente apta para el horno.  Llevamos al horno precalentado a 180ª durante 15 minutitos.  Mientras preparamos la salsa en nuestra Cookeo.  Limpiamos y cortamos los ajos tiernos en rodajitas (desechamos la parte de más de hoja de la parte de arriba y la parte del bulbo).  Ponemos a dorar en la cubeta con una cucharadita de aceite de oliva durante 5 minutitos.

Añadimos la nata para cocinar y dejamos cocinando todo junto para que reduzca otros 5 minutos.

Retiramos la salsa de la cubeta y trituramos para que quede más fina.  Yo reservé alguna rodajita para decorar.  Sacar el bacalao del horno y servir con la salsa por encima.


Preparación tradicional:

Colocamos los lomos de bacalao en una fuente apta para el horno.  Llevamos al horno precalentado a 180ª durante 15 minutitos.  Mientras preparamos la salsa.  Limpiamos y cortamos los ajos tiernos en rodajitas (desechamos la parte de más de hoja de la parte de arriba y la parte del bulbo).  Ponemos a dorar en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva durante 5 minutitos.

Añadimos la nata para cocinar y dejamos cocinando todo junto apra que reduzca otros 5 minutos.

Retiramos la salsa de la sartén y trituramos para que quede más fina.  Yo reservé alguna rodajita para decorar.  Sacar el bacalao del horno y servir con la salsa por encima.

Yo no le pongo sal a la salsa porque el bacalao ya tiene su puntito de sal, pero opcionalmente podéis salpimentar al gusto.

A los de Lleida felices fiestas!!

Bacalao Gomes de Sá

Reconozco que a veces entre semana nos cuesta un poquito comer pescado.  Cómo mucho algún pescado al vapor y poco más, por eso en fines de semana me gusta aprovechar para preparar algún platito de pescado.

Uno de mis preferidos es el bacalao y si buscáis recetas buenas buenas con bacalao, los portugueses son los reyes!  De hecho dicen que en su gastronomía hay una receta de bacalao para cada día del año!

En este caso os traigo otra receta de origen luso.  Esta especialidad fue creada a principios del S. XX por Luis Gomes de Sá Junior.  En la actualidad los brasileños lo sirven en sus comidas familiares de Viernes Santo para celebrar los lazos culturales con Portugal.

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 250 gr. de lomo de bacalao
- 2 patatas grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 2 huevos
- 125 ml. de leche
- un puñado de aceitunas negras sin hueso
- aceite de oliva
- perejil fresco


Preparación:

Si compramos el bacalao en salazón debemos ponerlo a remojo para desalar durante 48 horas cambiando el agua un mínimo de 3 veces y secándolo después.  Si ya lo compramos desalado nos ahorramos este paso y vamos directos al plato.

Una vez desalado lo cocinamos en un cazo con agua durante unos 15 minutos.  Una vez cocido lo desmenuzamos y limpiamos bien de pieles y espinas.  Colocamos en un bol donde añadiremos la leche templada y dejamos marinar durante una hora aproximadamente.

Cocemos las patatas enteras con piel en un cazo con agua y una pizca de sal.  Cuando estén cocidas pelamos y cortamos en rodajas.

Cocemos también los huevos para hacerlos duros.  Cuando estén listos dejamos enfriar y pelamos.

Picamos los dientes de ajo y cortamos las cebollas en tiras, y en una sartén o cazuela con un chorrito de aceite de oliva sofreímos y cuando empiecen a estar doraditas y blanditas retiramos a un plato y reservamos.

Comenzamos a montar el plato. En la cazuela ponemos una primera base de patata laminada.  Sobre la patata colocamos el bacalao desmigado y la leche de marinar y sobre éste la cebolla del sofrito. Llevamos al horno precalentado a 180º durante unos 10 minutitos.  A la hora de llevar a la mesa añadimos unas aceitunas negras, los huevos duros cortados en cuartos y espolvoreamos perejil fresco picado.

Buen provecho y feliz fin de semana!

Bacalhau com natas

Hola!!!

Ya volvemos a estar por aquí, y siguiendo la tónica veraniega, os traigo un platito de pescado que no os vais a poder resistir.
El bacalao es uno de los pescados que a mi más me gustan, con poco esfuerzo siempre sale espectacular!

En este caso hoy, uno de los platos más conocidos de la gastronomía portuguesa que es toda una delicia!! Aixxx que ganitas tengo de ir a Portugal! Me voy a poner hasta arriba de comer bacalao!!! jejejeje

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 2 lomos de bacalao desalado
- 2 patatas
- 1/2 cebolla
- 100 ml. de nata para cocinar
- un vaso de leche
- 1 diente de ajo
- nuez moscada
- 30 gr.de harina
-30 gr. de mantequilla + una pizca más para el horneado
- pan rallado
- unas aceitunas negras
- aceite de oliva

Preparación Thermomix:

Si queremos podemos picar la cebolla más finita, si la queremos en trozos más grandes, colocamos la mariposa, añadimos 50 gr. de aceite de oliva y la cebolla en rodajas y programamos 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Cuando acabe añadimos un cubilete de agua, una pizca de sal y añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas y programamos 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadimos el bacalao desmenuzado y programamos un minutito más misma velocidad y temperatura.

Retiramos y reservamos.  Retiramos la mariposa.

Con la harina, la mantequilla, la leche y una pizca de nuez moscada preparamos una bechamel programando 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.  Añadimos la nata y programamos misma temperatura y velocidad un par de minutos más.

En un recipiente apto para el horno colocamos la mezcla de patata, cebolla y bacalao todo mezcladito.  Volcamos encima la bechamel con nata.  Espolvoreamos pan rallado y colocamos algún trocito de mantequilla.  Decoramos con unas aceitunas negras y llevamos al horno precalentado a 180º unos 15 minutitos.

Preparación tradicional:

En un cazo con agua hirviendo ponemos a cocer durante un par de minutos el bacalao.  Cuando esté listo retiramos, escurrimos, desmenuzamos sin dejar espinas y reservamos.

En una sartén con aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla.  La receta original es con la cebolla en rodajitas pero si quieréis podéis picarla un poco más.  Cuando empiece a coger color añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas como para tortilla de patata.  Pochamos todo junto durante unos 12-13 minutos a fuego lento.

Añadimos el bacalao desmenuzado que teníamos reservado y removemos bien para que se mezcle todo.  Retiramos del fuego y reservamos.

Preparamos una bechamel con la harina, la leche, la mantequilla y una pizca de nuez moscada como la preparamos habitualmente.  Añadimos la nata y removemos para integrarla en la bechamel y adquiera textura.  Salamos al gusto.

En un recipiente apto para el horno colocamos la mezcla de patata, cebolla y bacalao todo mezcladito.  Volcamos encima la bechamel con nata.  Espolvoreamos pan rallado y colocamos algún trocito de mantequilla.  Decoramos con unas aceitunas negras y llevamos al horno precalentado a 180º unos 15 minutitos.

Seguro que os encanta!

Fuente: Recetario Thermomix