Feliz Navidad!!!
Si ayer disfrutamos de unos deliciosos cupcakes para postre, hoy, día de Navidad, no puede faltar un rico panettone! Y es que hay algo más navideño? Bueno, si, los turrones, los polvorones, los mantecados.... jejejeje pero no me digáis que el panettone no es navideño? jejeje
Ingredientes:
Para el prefermento o masa esponja:
- 130 gr. de harina de fuerza
- 25 gr. de levadura fresca
- 100 ml. leche
- 1 cucharadita de azúcar
Para la masa:
- el prefermento
- 120 gr. de azúcar
- 90 ml. de leche
- la piel de una naranja
- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos + 1 huevo para pincelar
- 25 gr. de levadura fresca
- 40 ml. agua de azahar
- 1 cucharada de miel
- una pizca de sal
- chips de chocolate
Preparación en Thermomix:
Ponemos todos los ingredientes de la masa de prefermento y programamos 15 segundos a velocidad 4.
Retiramos la masa y formamos una bola. La metemos en un bol y tapamos con papel film a esperar que doble su volumen. Aproximadamente una hora.
Pasado ese rato, introducimos en el vaso la piel de una naranja y el azúcar y pulverizamos 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Añadimos la leche, la mantequilla cortada a trocitos, los huevos, la levadura fresca el agua de azahar, la miel, una pizca de sal y la masa de prefermento que haya doblado su volumen. Programamos 30 segundos velocidad 6.
Ahora amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos que leve y doble su volumen dentro del vaso.
Cuando la masa esté lista, la pasamos sobre la encimera enharinada, y la volvemos a amasar estirándola con las manos o si preferís con ayuda de un rodillo formando un rectángulo. Añadimos chips de chocolate al gusto.
Doblamos y volvemos a añadir más chips de chocolate.
Colocamos la masa dentro del molde de panettone y dejamos allí reposando otra hora hasta que doble de nuevo de volumen.
Precalentamos el horno a 180º. Introducimos el panettone en el horno durante 40 minutos. A la mitad del tiempo, es decir a los 20 minutos tapar la parte superior con papel de aluminio para evitar que se tuete demasiado de arriba.
Dejamos enfriar y listo!! Riquísimo!!
Preparación de la masa manual:
Calentamos la leche del prefermento ligeramente hasta entibiarla. Diluimos la levadura fresca en la leche. Vertemos en un bol y añadimos la harina y el azúcar amasando hasta formar una bola. La dejamos en el bol y tapamos con papel film a esperar que doble su volumen. Aproximadamente una hora.
De nuevo para la masa principal calentamos hasta entibiar la leche y diluimos la levadura fresca en ella.
En un bol grande añadimos la harina con una pizca de sal y con las manos formamos como un agujero tipo volvan en el centro donde iremos añadiendo el resto de ingredientes: la leche, los huevos, la mantequilla, el azúcar, la miel, (en este caso ralladura de una naranja en lugar de la piel), y el agua de azahar. Añadimos también la masa de prefermento.
Amasamos con las manos embadurnadas en aceite o spray antihaderente hasta que la masa adquiera una textura elástica. Cuando esté lista, formamos una bola y la dejamos en el bol tapada con papel film hasta que leve y doble su volumen, aproximadamente una hora.
Cuando la masa esté lista, la pasamos sobre la encimera enharinada, y la volvemos a amasar estirándola con las manos o si preferís con ayuda de un rodillo formando un rectángulo. Añadimos chips de chocolate al gusto.
Doblamos y volvemos a añadir más chips de chocolate.
Colocamos la masa dentro del molde de panettone y dejamos allí reposando otra hora hasta que doble de nuevo de volumen.
Precalentamos el horno a 180º. Introducimos el panettone en el horno durante 40 minutos. A la mitad del tiempo, es decir a los 20 minutos tapar la parte superior con papel de aluminio para evitar que se tueste demasiado de arriba.
Dejamos enfriar y listo!! Riquísimo!!
