Panettone

Feliz Navidad!!!

Si ayer disfrutamos de unos deliciosos cupcakes para postre, hoy, día de Navidad, no puede faltar un rico panettone! Y es que hay algo más navideño?  Bueno, si, los turrones, los polvorones, los mantecados.... jejejeje pero no me digáis que el panettone no es navideño? jejeje

Ingredientes:
Para el prefermento o masa esponja:
- 130 gr. de harina de fuerza
- 25 gr. de levadura fresca
- 100 ml. leche
- 1 cucharadita de azúcar

Para la masa:
- el prefermento
- 120 gr. de azúcar
- 90 ml. de leche
- la piel de una naranja
- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos + 1 huevo para pincelar
- 25 gr. de levadura fresca
- 40 ml. agua de azahar
- 1 cucharada de miel
- una pizca de sal
- chips de chocolate

Preparación en Thermomix:

Ponemos todos los ingredientes de la masa de prefermento y programamos 15 segundos a velocidad 4.
Retiramos la masa y formamos una bola.  La metemos en un bol y tapamos con papel film a esperar que doble su volumen.  Aproximadamente una hora.

Pasado ese rato, introducimos en el vaso la piel de una naranja y el azúcar y pulverizamos 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Añadimos la leche, la mantequilla cortada a trocitos, los huevos, la levadura fresca el agua de azahar, la miel, una pizca de sal y la masa de prefermento que haya doblado su volumen.  Programamos 30 segundos velocidad 6.

Ahora amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.  Dejamos que leve y doble su volumen dentro del vaso.

Cuando la masa esté lista, la pasamos sobre la encimera enharinada, y la volvemos a amasar estirándola con las manos o si preferís con ayuda de un rodillo formando un rectángulo.  Añadimos chips de chocolate al gusto.

Doblamos y volvemos a añadir más chips de chocolate.

Colocamos la masa dentro del molde de panettone y dejamos allí reposando otra hora hasta que doble de nuevo de volumen.

Precalentamos el horno a 180º.  Introducimos el panettone en el horno durante 40 minutos.  A la mitad del tiempo, es decir a los 20 minutos tapar la parte superior con papel de aluminio para evitar que se tuete demasiado de arriba.

Dejamos enfriar y listo!! Riquísimo!!

Preparación de la masa manual:

Calentamos la leche del prefermento ligeramente hasta entibiarla.  Diluimos la levadura fresca en la leche.  Vertemos en un bol y añadimos la harina y el azúcar amasando hasta formar una bola.  La dejamos en el  bol y tapamos con papel film a esperar que doble su volumen.  Aproximadamente una hora.

De nuevo para la masa principal calentamos hasta entibiar la leche y diluimos la levadura fresca en ella.
En un bol grande añadimos la harina con una pizca de sal y con las manos formamos como un agujero tipo volvan en el centro donde iremos añadiendo el resto de ingredientes: la leche, los huevos, la mantequilla, el azúcar, la miel, (en este caso ralladura de una naranja en lugar de la piel), y el agua de azahar.  Añadimos también la masa de prefermento.

Amasamos con las manos embadurnadas en aceite o spray antihaderente hasta que la masa adquiera una textura elástica.  Cuando esté lista, formamos una bola y la dejamos en el bol tapada con papel film hasta que leve y doble su volumen, aproximadamente una hora.

Cuando la masa esté lista, la pasamos sobre la encimera enharinada, y la volvemos a amasar estirándola con las manos o si preferís con ayuda de un rodillo formando un rectángulo.  Añadimos chips de chocolate al gusto.

Doblamos y volvemos a añadir más chips de chocolate.

Colocamos la masa dentro del molde de panettone y dejamos allí reposando otra hora hasta que doble de nuevo de volumen.

Precalentamos el horno a 180º.  Introducimos el panettone en el horno durante 40 minutos.  A la mitad del tiempo, es decir a los 20 minutos tapar la parte superior con papel de aluminio para evitar que se tueste demasiado de arriba.

Dejamos enfriar y listo!! Riquísimo!!