Libritos de lomo rellenos de gambas

Mañana nos toca llevar tupper al despacho, así que esta noche toca preparar la comida!!

Y hay algún plato más de tupper que los libritos?? jejeje quien no se ha llevado en alguna ocasión unos libritos?? Riquísimos incluso fríos!

Pues eso, que para mañana libritos, pero le vamos a dar un toquecito diferente rellenándolos además de con queso con unas gambitas.  El puntito de las gambas los hace ideales!!

Ingredientes:

(para 2 personas)

- 4 filetes de lomo cortados para libritos o 8 filetitos muy finos

- 4 lonchas de queso para fundir (tranchettes)

- 16 gambas

- 1 huevo

- pan rallado

- aceite de oliva

- sal

Preparación:

En primer lugar pelamos las gambas y las doramos ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Salpimentamos los filetes de lomo al gusto.

Rellenamos con 4 gambas cada uno y una loncha de queso para fundir.  Si son filetes cortados para libritos cerramos por un lateral con un palillo.  Si son filetitos finos los cerramos por ambos lados.

Batimos un huevo y empanamos los filetes pasándolos primero por huevo y luego por pan rallado.

Freímos en aceite de oliva.  Dejamos sobre papel absorbente y retiramos los palillos.

Y listos para mañana!