Cupcakes de cava rosado y frambuesa

Hoy entro por aquí a toda prisa, solo para desearos una feliz Nochebuena y enseñaros estos deliciosos cupcakes que nos vamos a zampar esta noche!! Son de cava, que es lo que toca estos días para brindar!

Están basados en los cupcakes de cava y frambuesa de Alma de Objetivo Cupcake perfecto

Ingredientes:
(para 12 cupcakes)

- 250 gr. de harina
- 220 gr. de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de levadura
- 115 gr. de mantequilla derretida
- 80 ml. de leche
- 40 ml. de cava rosado
- mermelada de frambuesa para el relleno

Para la buttercream de frambuesa.
- 300 gr. de mantequilla pomada
- 600 gr. de azúcar glass
- 2 cucharadas de cava rosado
- una cucharada de pasta de frambuesa

Preparación:

Mezclamos la mantequilla pomada con el azúcar.  Batimos bien.  Añadimos los  huevos uno a uno y mezclamos bien.

Incorporamos poco a poco la harina, y la levadura tamizada y removemos bien, y finalmente añadimos la leche y el cava rosado y terminamos de mezclar.

Rellenamos los moldes de los cupcakes.  Nunca rellenar hasta el borde.  Rellenar como máximo hasta 2/3 de la capsula.

Hornear a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente.

Cuando estén listos dejar reposar cinco minutos en el molde y luego retirarlos para que se enfríen.  Hay que dejarlos enfriar antes de decorar.

Con un descorazonador de manzanas hacemos un agujerito en el centro de cada cupcake.  Retiramos la tapita y rellenamos con mermelada de frambuesa pero sin llegar hasta el borde.  Volvemos a ponerle la tapita que habíamos retirado.

Para preparar la buttercream, tamizamos el azúcar glass y colocamos en el bol de la batidora o del robot de cocina junto con la mantequilla pomada y batimos un par de minutos hasta que se integre. Añadimos la pasta de frambuesa y un par de cucharaditas de cava rosado y batimos a velocidad alta durante 4 minutos aproximadamente.

Cuando esté lista introducir en la manga para decorar.  Yo en este caso utilice la boquilla 1M de Wilton para hacer swirl de fuera hacia adentro.  y decorados con un arbolito navideño de fondant y sprinkles y purpurina plateada!

Feliz noche!