Cupcakes de chocolate blanco y cereza

Si el otro día os dejaba el entrante, hoy os traigo el postre.

Venga que mañana es festivo, animaros a encender el horno! Si, ya se que hace calor, pero el resultado vale la pena!!

La combinación del chocolate blanco con la cereza para mi gusto es genial!

Ingredientes:
(para 12 cupcakes)

- 200 gr. de harina
- 180 gr. de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de levadura
- 100 gr. de mantequilla derretida
- 120 ml. de leche
- 150 gr. de chocolate blanco
- mermelada de cereza para el relleno

Para la buttercream de cereza.
- 120 gr. de mantequilla pomada
- 300 gr. de azúcar glass
- 2 cucharadas de mermelada de cereza
- 2 cucharadas de leche

Preparación:

Mezclamos la mantequilla pomada con el azúcar.  Batimos bien.  Añadimos los  huevos uno a uno y mezclamos bien.

Derretimos el chocolate al microondas en tandas de 30 segundos o al baño maría   Lo añadimos a la mezcla y batimos.

Incorporamos poco a poco la harina, y la levadura tamizada y removemos bien, y finalmente añadimos la leche y terminamos de mezclar.

Rellenamos los moldes de los cupcakes.  Nunca rellenar hasta el borde.  Rellenar como máximo hasta 2/3 de la capsula.

Hornear a 180º durante unos 14 minutos aproximadamente.

Cuando estén listos dejar reposar cinco minutos en el molde y luego retirarlos para que se enfríen.  Hay que dejarlos enfriar antes de decorar.

Con un descorazonador de manzanas hacemos un agujerito en el centro de cada cupcake.  Retiramos la tapita y rellenamos con mermelada de cereza pero sin llegar hasta el borde.  Volvemos a ponerle la tapita que habíamos retirado.

Para preparar la buttercream, tamizamos el azúcar glass y colocamos en el bol de la batidora o del robot de cocina junto con la mantequilla pomada y batimos un par de minutos hasta que se integre. Añadimos la mermelada de cereza y un par de cucharaditas de leche y batimos a velocidad alta durante 4 minutos aproximadamente.

Cuando esté lista introducir en la manga para decorar.  Yo en este caso utilice la boquilla 1M de Wilton para hacer una flor desde adentro hacia fuera.   No he utilizado colorantes ya que la mermelada le da a la buttercream este color rosa tan bonito. Finalmente estos cupcakes los decoré con una florecita hecha con fondant y unos sprinkles pequeñitos.

Que disfrutéis del día festivo de mañana!!