Crema de tomate y calabacín

Bueno, lunes otra vez, pero empezamos la semana con ganas y con energía que ya falta menos para las vacaciones!! Al menos para mi, que por fin las tendré a partir del día 1, así que ya estamos en la cuenta atrás!!

Como han vuelto las altas temperaturas, yo sigo enseñándoos mis básicos para el verano.  Como me gustan estas cremas fresquitas! Son ideales para la cena!


Ingredientes:
(para 2 personas)

- 1 calabacín
- 2 tomates
- 1/2 cebolla
- 1/2 litro de agua o de caldo de verduras
- aceite de oliva
- 2 porciones de quesitos
- sal
- pimienta negra

Preparación:

Cortamos la media cebolla en trozos.  Cortamos también los tomates en pedazos.  Y pelamos en parte el calabacín (yo dejo un poco de piel pero no toda) y también lo cortamos a trozos.

En una olla con un chorrito de aceite de oliva pochamos los trozos de cebolla durante unos minutos con cuidado de que no se quemen. Cuando empiecen a dorar, le añadimos los tomates y el calabacín y cocinar también durante un par de minutos.

Añadimos el agua o el caldo de verduras y dejamos cocer media horita.

Cuando las verduras estén cocidas, las retiramos del fuego.  Las pasamos a la licuadora o a un recipiente para batir con un poco del caldo de la cocción. Le añadimos los dos quesitos, salpimentamos y trituramos.  Dependiendo de si queremos que quede más cremosa o más liquida le añadimos más caldo de la cocción.

Dejarlo preparado con un poco de antelación para poderlo tener un buen rato en la nevera para que se enfríe.

A la hora de servir añadirle un chorrito de aceite de oliva.

A que apetece?