Ñoquis con pollo, rúcula y tomates a la albahaca

Buenos días de lunes cocinillas!
Vamos a empezar la semana cargaditos de energía y con ganas así que para eso... platazo sencillito y rico para comenzar contentos!!

No tardaréis nada en prepararlos y disfrutareis como enanos!

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 300-400 gr. de ñoquis (depende del tamaño del plato que queráis)
- 5-6 solomillitos de pollo
- 60 gr. de rúcula
- 12 tomatitos cherry
- albahaca fresca picada
- aceite de oliva
- sal
- queso parmesano

Preparación:

En una sartén rociamos con un poco de aceite de oliva (yo lo hago con spray) y comenzamos a dorar el pollo cortado a daditos.  Cuando empiece a coger color añadimos la rúcula (reservamos un poco para acabar el plato) y los tomatitos cherry cortados por la mitad.  Bajamos el fuego y ponemos la tapa para que se hagan bien.  Salpimentamos al gusto.

En una olla grande ponemos a hervir agua y cuando hierva añadimos a cocer los ñoquis.  Cocemos lo que indique el fabricante.  Cuando estén listos subirán a la superficie.

Con una espumadera vamos recogiéndolos y pasándolos a la sartén.  No importa que se pase también un poquito de caldo de cocción.

Les damos unas vueltas en la sartén con el pollo y la rúcula para que se tuesten un poco y cojan saborcito.   Añadimos una cucharada de albahaca fresca picada y removemos bien para que se impregnen bien todos los sabores.

A la hora de servir, añadimos la rúcula sin cocinar que habíamos reservado y unas lascas de queso parmesano.

Receta adaptada de: Gastronomía & cía