Ensaladilla de aguacate y atún

En estos días de calorazo no apetece mucha cosa para cenar verdad?  Algo fresquito es lo que mejor sienta.  Uno de mis indispensables de veranito son las ensaladillas.  Verdurita fresquita, sano y rico, que más podemos pedir?

Pues la mejoramos y le damos un puntito con el aguacate y el atún!!

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 1 patata grande o 2 pequeñas
- 1 zanahoria
- 50 gr. de judías verdes redondas
- 50 gr. de guisantes
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- 1 aguacate
- 2 cucharadas de mayonesa
- unas gotas de tabasco (opcional)
- sal

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en cubitos.  Pelamos igualmente la zanahoria y también la cortamos en trocitos.  Cortamos las judías verdes redondas en trocitos más pequeños.

Ponemos a cocer toda la verdura en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal hasta que esté al dente.  Unos 25 minutitos aproximadamente.

Una vez la verdura está cocida escurrimos y la colocamos en un bol y dejamos enfriar un ratito.

Pelamos y cortamos en cubitos un aguacate maduro reservando un par de cucharaditas para la mayonesa.

En el bol mezclamos la verdura con los trocitos de aguacate y le añadimos un par de latas de atún en aceite de olivas bien escurrida. Removemos bien para mezclar.

Preparamos una mayonesa de aguacate.  Podéis preparar vosotros la mayonesa casera o bien de compra.  Cogemos el aguacate que habíamos reservado y con ayuda de un tenedor la chafamos bien hasta hacerlos puré.  Se lo añadimos a la mayonesa mezclando bien para que se integre. Opcionalmente, y para darle un puntito le podéis añadir un poquito de tabasco al gusto.

Tenemos lista la mayonesa de aguacate y se la añadimos a la ensaladilla mezclando bien para que toda la ensaladilla se impregne.  Reservamos en la nevera hasta la hora de servir.

A la hora de servir emplatamos con un aro para que quede más mono! jejeje

Yo lo serví con unos colines que le van estupendamente! Buenas noches de sábado!!