Huevos rellenos de bacalao y gambas

Buenas noches cocinillas!!

Hoy voy a dejar preparada la comida para mañana y como ya sabéis que soy muy "huevera" voy a dejar preparados unos riquísimos huevos rellenos de bacalao con gambitas que están de lujo.

Así hasta los niños se comerán el pescado con los ojos cerrados!!

Ingredientes:

(para 2 personas)

- 4-5 huevos
- 100 gr. de bacalao salado
- 50 gr. de gambas peladas
- 1/4 de cebolla
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 1/2 vaso de leche
- 30 gr. de harina
- 30 gr. de mantequilla
- queso rallado
 - sal
- pimienta negra
- aceite de oliva


Preparación:

En primer lugar si el bacalao no lo compráis desalado tendréis que desalarlo 24 horas antes cambiando el agua cada 8 horas.

Cuando vayamos a preparar ya los huevos rellenamos preparamos en primer lugar los huevos duros.  Cocemos en agua hirviendo durante unos 10-12 minutos desde que el agua empiece a hervir.

Picar la cebolla muy finita y ponerla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.  Añadimos las gambitas peladas, el bacalao desalado en trocitos y sofreímos todo junto.  Añadimos un par de cucharadas de tomate triturado y removemos bien.  Dejamos cocinar 3-4 minutos todo junto.  Pasamos a un bol y dejamos reposar.

Cuando los huevos estén listos, pelarlos y cortarlos por la mitad retirando las yemas.
En el bol mezclamos las yemas de los huevos con el sofrito de bacalao.  Reservamos.

Preparamos la bechamel.   En un cazo ponemos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la harina y removemos.  Vamos añadiendo poco a poco y sin parar de remover la leche y cuando tenga una textura cremosa salpimentamos.

Colocamos los huevos en las fuentes (individuales en  mi caso), y con ayuda de una cuchara añadimos el relleno de bacalao que habíamos reservado.  Tapamos los huevos con la bechamel .  Espolvoreamos queso rallado al gusto y lo llevamos al horno precalentado a gratinar a 180º durante unos 10 minutitos.

Y listos para mañana!!