Arroz verde con gambas y salmón

Ya tenéis pensado que haréis hoy para comer?? Por si aun no lo tenéis decidido os dejo una receta de un arroz riquísimo, fácil y rápido de hacer y que sorprenderá a todos por su color verde.  Una estupenda manera de camuflar la verdura para los que no los guste.

Ingredientes:

- 200 gr. de arroz
- 100 gr. de espinacas a la crema congeladas
- 1 calabacín
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 75 gr. de gambas peladas
- 50 gr. de salmón ahumado
- aceite de oliva
- sal

Preparación:

Pelamos y cortamos en trozos la cebolla y el ajo.  En una sartén con un chorrito de aceite de oliva los  ponemos a rehogar.  Cuando empiece a coger color, añadimos el calabacín también cortado a trozos.  Cocinamos unos 3-4 minutos hasta que veamos que empieza a dorarse.

Añadimos las espinacas a la crema y vamos removiendo para que se deshaga.  Cuando vemos que las espinacas ya están listas, retiramos la verdura del fuego.

Pasamos toda la verdura por la batidora o la licuadora.

En la olla o cazo donde vamos a preparar el arroz añadimos el puré de verduras.  Añadimos el arroz, removemos bien y le añadimos agua hasta cubrirlo todo, le añadimos sal y dejamos cocinar unos 20 minutos.

Cinco minutos antes de que acabe la cocción del arroz añadimos las gambas y el salmón cortado a trocitos, reservando algún trocito de salmón para el emplatado.

Cuando el arroz esté listo retiramos del fuego, dejamos reposar cinco minutitos más antes de servir.

Si hubiera exceso de agua colamos y servimos.  Añadimos por encima algún trocito de salmón ahumado que habíamos reservado.

Feliz domingo!!