martes, 10 de enero de 2012

Solomillo al foie con patatas confitadas



Aunque ya por fin han acabado las fiestas y ya hemos vuelto todos a la rutina laboral y sobretodo a la dieta!!! hacia muchos días que tenia pendiente publicar nuestro segundo de la noche de Fin de Año!
Como el resto de la cena, la preparación no es solo obra mía sino también de Anna, y que rico estaba!!!
Lástima que la foto no le hace justicia, se empañó el objetivo y salieron todas mal!

Ingredientes:
(para 4 personas)
- 3 patatas grandes
- 2 ajos
- 4 filetes de solomillo de ternera
- 4 rodajas de foie
- aceite de oliva
- 300 ml. de Pedro Ximenez
- 80 gr. de azúcar
- sal rosa del Himalaya

Preparación:
Pelamos las patatas y las cortamos a trocitos pequeñitos, como para tortilla de patata.  Las ponemos a cocer en una sartén con los dos dientes de ajo enteros sin pelar y con aceite de oliva cubriéndolas por completo.  Se han de cocinar a baja temperatura, sin que lleguen a freírse.  Tardará más o menos 20 minutos en que estén blanditas.

Prepararemos la reducción de Pedro Ximenez.  En un cazo calentar el vino y añadirle el azúcar.  Calentar removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y adquiera una textura más espesa.

Justo antes de emplatar hacemos el solomillo a la plancha con una gotita de aceite y el foie.  Al foie no hay que añadirle aceite que ya es suficientemente aceitoso.

Emplatamos con un aro.  Colocamos una base de patatitas escurriendo el aceite.  Encima colocamos el filete de solomillo con una pizca de sal rosa del Himalaya, encima colocamos el filetito de foie y finalmente salseamos con la reducción de Pedro Ximenez y retiramos el aro.

Servir caliente!!

1 comentario:

  1. hay que rico! el solomillo de ternera me encanta. es mi carne favorita y es que si se hace bien queda super jugoso. Aunque es un poco caro pero cuando la ocasion lo merece vale la pena. Una receta estupenda vivi! besos y a seguir con la dieta jeje

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