Quinoa con calabacín y albahaca

Hola cocinillas!
Hace muchos días que no me he podido pasar por aqui ya que voy a tope  de trabajo en el despacho... aixxx que pase rapidito este mes de guardias, juicios, visitas...
Con las ganitas que tengo yo de ponerme en la cocina a preparar cositas ricas y nada que no hay manera de sacar un ratillo.
Así que por eso hoy os traigo una receta suuuuper sencilla, pero muy rica y sobretodo sana!!

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 150 gr. de quinoa
- 1 calabacín pequeño
- un puñado de hojas de albahaca fresca
- aceite de coco
- sal
- un diente de ajo o una pizca de pasta de ajo

Preparación:

Lavar la quinoa y escurrirla.
Poner a hervir en agua con una pizca de sal.  Cocinar durante unos 20 minutitos.

Cortar el calabacín en rodajitas (yo lo hago con mandolina para que queden muy finitas).  Picar muy pequeñito un diente de ajo.
En una sartén con una pizca de aceite de coco saltear el diente de ajo picadito y el calabacín.

Picamos las hojas de albahaca muy pequeñitas también.

Cuando la quinoa esté cocida, escurrimos y llevamos a la sartén junto con el calabacín.  Añadimos las hojas de albahaca picaditas y removemos bien para que se integre todo.

Servir calentito.

Fuente: mariagimeno.com