Risotto de panceta y nueces

Desde que intento hacer dieta sana, hay ciertos alimentos que los tengo reservados para días especiales.
Uno de ellos es el arroz.  Una de mis comidas de lujo, para el día que me permito un capricho es sin duda el risotto.  Los que nos seguís ya sabéis que es uno de mis platos favoritos del mundo mundial!! jejejeje Y con Noa tengo digna sucesora!!

En esta ocasión, lo hemos preparado con panceta, que le da todo el sabor y nueces que le otorgan un contraste riquísimo!

Ingredientes:
(para 2 personas)
- 150 gr. de arroz
- unas 10-12 medias nueces + 2 por persona para decorar al final
- 75 gr. de panceta ahumada
- 1 diente de ajo
- medio vaso de vino blanco
- 1/2 cebolla
- 500 ml. de caldo de verduras o pollo
- una nuez de mantequilla
- 50 gr. de queso parmesano rallado
- sal


Preparación:

En un cazo ponemos a calentar la nuez de mantequilla y cuando se haya fundido añadimos el diente de ajo y la cebolla muy picaditos.  Sofreímos.

Cuando coja colorcito, añadimos la panceta cortadita en trocitos pequeños. Doramos un par de minutos todo junto.

Machacamos un poco las nueces para que queden trocitos pequeños que no nos molesten al comer.

Pasados un par de minutos, añadimos los trocitos de nueces.  Removemos para que se integren bien todos los ingredientes.

Incorporamos el arroz. Removemos bien para que se mezcle con la panceta y las nueces y sofreímos un par de minutos.  Añadimos el vino blanco, removemos y cocinamos hasta que el vino se consuma.

Mientras calentamos el caldo de verduras o de pollo en un cazo aparte.

Añadir el caldo caliente poco a poco removiendo.  Salamos al gusto (yo le pongo muy poquita sal, la panceta ya es saladita y el caldo también).  Vamos añadiendo el caldo a tandas, cuando veamos que se va consumiendo añadimos un poco más, y así hasta que lo gastemos todo.  Junto con la última tanda de caldo que incorporemos al arroz, añadir también el queso parmesano rallado, remover y dejar cocinar 5 minutos más.

Cuando se haya consumido totalmente el caldo, antes de servir dejamos reposar otros cinco minutitos.

Al servir en el plato coronamos con dos mitades de nueces peladas.

De vicio!!