Cachopo de merluza en salsa

Buenas tardes de viernes cocinillas!!

Ya estamos de fin de semana, y algunos con suerte incluso de puente!!!  Eso hay que celebrarlo!!

Como este año, como Noa aun es muy pequeña no nos toca salir de puente, vamos a intentar disfrutarlo al máximo con nuestra pequeña en casa y paseando, disfrutando del ambiente prenavideño que ya se respira por Lleida.

Y para comer, pues cosas ricas! como no!

Como este pescadito que esta que quita el sentido...

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 2 lomos de merluza limpios sin piel grandes o 4 más pequeños
- 2 lonchas de jamón
- 2 lonchas de queso para fundir tipo "tranchete"
- 1 huevo
- harina para rebozar
- sal
- aceite de oliva
- 1/2 cebolla
- un puñado de perejil fresco
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 cucharadita de maizena

Preparación:

Si los lomos de merluza son grandes los cortamos por la mitad, si no utilizaremos 4 lomitos. Colocamos sobre un lomito una loncha de jamón y una de queso y tapamos con el otro lomito de merluza.  Apretamos bien con las manos para que se una un poquito o si queréis cerráis con ayuda de unos palillos.  Salamos al gusto.

Pasamos el cachopo por huevo batido y seguidamente por harina y freímos ligeramente en aceite de oliva a fuego lento sin que lleguen a dorarse demasiado ya que luego se acabaran de hacer en la salsita.  Retiramos sobre papel absorvente y reservamos.

Vamos con la salsa.  Picamos la cebolla muy finita y ponemos a sofreír en una sartén con aceite de oliva.  Cuando esté transparente añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.  Incorporamos el caldo de pescado y una cucharada de maizena.  Removemos bien para que se deshaga la maizena. Añadimos el perejil fresco bien picadito y dejamos cocinar todo unos minutos.

Añadimos los cachopos de merluza que teníamos reservados en la salsita y dejamos cocinar unos 15 minutitos.

Ya veréis que rico!!