Cheesecake cupcakes / Cupcakes de tarta de queso

Este fin de semana hemos celebrado el cumpleaños de mi cuñada Begoña, y de postre que creéis que hice??? A ver, quien levanta la mano??? La pregunta es dificilísima!!!! jejeje

Pues si! Hice cupcakes!!

Con un riquísimo sabor a tarta de queso!! Un dos en uno ideal!!

La receta original es de la increíble Belle Cupcakes con un pequeñito cambio.  Me gustó tanto su receta y me pareció tan ideal que le copié hasta la decoración!!

Ingredientes:
(para 12 cupcakes)

- 2 huevos
- 200 gr. de harina
- 190 gr. de azúcar
- 120 gr. de mantequilla pomada
- 1 cucharada y media de levadura
- 24 mini galletitas maria + 6-8 para triturar
- 125 ml. de leche
- mermelada de fresa para rellenar y decorar
- una cucharada de pasta sabor a galleta

Para el frosting de queso:
- 60 gr. de mantequilla pomada
- 150 gr. de queso crema
- 350 gr. de azúcar glass


Preparación:

Mezclamos la mantequilla pomada con el azúcar.  Batimos bien.  Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos bien.

Incorporamos poco a poco la harina y la levadura previamente tamizadas y removemos bien, y finalmente añadimos la leche y una cucharadita de pasta sabor a galleta y terminamos de mezclar.

Colocamos en el fondo de cada molde una galletita y rellenamos los moldes de los cupcakes con la masa. Nunca rellenar hasta el borde.  Rellenar como máximo hasta 2/3 de la capsula.

Hornear a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente.

Cuando estén listos dejar reposar cinco minutos en el molde y luego retirarlos para que se enfríen.  Hay que dejarlos enfriar antes de decorar.

Con un descorazonador de manzanas hacemos un agujerito en el centro de cada cupcake.  Retiramos la tapita y rellenamos con mermelada de fresa pero sin llegar hasta el borde.  Volvemos a ponerle la tapita que habíamos retirado.

Para preparar la crema de queso, batimos la mantequilla pomada y le vamos añadiendo poco a poco el azúcar glass tamizado hasta que se integre.  Añadimos el queso crema y seguimos batiendo hasta que quede cremoso.

Trituramos 6 o 8 galletitas para hacer un polvito para decorar y reservamos.

Cuando esté lista introducir en la manga para decorar.  Yo en este caso utilice la boquilla redonda.  Para decorar añadimos una mini galletita maria, un poco de mermelada de fresa y polvito de galletas trituradas.

Y a disfrutar!!