Albóndigas de pollo al curry con arroz basmati

Comenzamos semana, para algunos festiva y con niños por casa.  Para otros hasta final de semana no nos toca coger unos días de descanso.

Mientras tanto que tal si preparamos un plato con aire asiático pero con algo tan nuestro como las albóndigas.  Y con una combinación que nunca falla, salsita de curry y coco y un arrocito para acompañar.

Os encantará la salsita, muy cremosa, porque lleva leche de coco que le da un toque suavecito.  Seguro que a los peques también les encanta!! Venga, mañana ya podéis ponerlos a todos a formar bolitas!!!

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 300 gr. de carne picada de pollo
- 1 rebanada de pan de molde
- un diente de ajo
- un huevo
- leche
- 2 cucharadas de pan rallado
- harina
- aceite de oliva
- sal
- curry
- 150 gr. de arroz basmati

Para la salsa:
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de curry
- 100 ml. de leche de coco
- 1 vaso de caldo de verduras
- aceite de oliva


Preparación:

Primero preparamos las albóndigas.  En un bol mezclamos bien la carne picada de pollo, con el diente de ajo, el pan desmenuzado previamente remojado en leche.  Le añadimos el huevo, una pizca de sal, dos cucharadas de pan rallado y removemos bien, que quede bien mezclado.

En un bol mezclamos la harina con una cucharada de curry y rebozamos en la mezcla las albóndigas. Freímos en una sartén con aceite de oliva bien caliente hasta que estén doraditas.

Cuando estén listas retiramos del fuego y las ponemos sobre papel absorbente y reservamos.

Vamos a por la salsa.
Pelamos y picamos la cebolla muy finita.  En una sartén con un chorrito de aceite de oliva echamos la cebolla y sofreímos a fuego lento hasta que empiecen a estar casi transparente.

Añadimos el caldo de verduras y la leche de coco junto un par de cucharadas de curry  y dejamos cocinar unos 5 minutitos.

Añadimos las albóndigas y cocinamos 10 minutitos más.

Mientras se prepara la salsa ponemos a cocer el arroz basmati en agua hirviendo con una pizca de sal unos 12 minutitos aproximadamente desde que el agua hierva.

Cuando el arroz esté listo, escurrimos, pasamos por agua fría y servimos junto con las albóndigas y la salsita.

Feliz inicio de semana!!