Berenjenas rellenas de pollo al curry

¿Cómo habéis comenzado la semana?? Yo un pelín pachucha, pero esperando que no sea nada, y no pillar la temida gripe! De momento, voy tirando... jejeje

Como seguro que muchos en plena semana laboral os tocará comer de fiambrera o tupper, hoy os traigo uno de mis platos preferidos para tupper: unas berenjenas rellenas!

A Fran le encantan, y cuando le toca llevarse fiambrera, no fallan!

Hoy le damos un toque diferente especiando tanto la carne como la bechamel con curry y un puntito crujiente con el sésamo.  Ya veréis que rico!!

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 2 berenjenas
- 1/2 cebolla
- 250 gr. de carne picada de pollo
- 150 gr. de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1/2 vasito de vino blanco
- 2 cucharaditas de curry + 1 cucharadita de curry para la bechamel
- 2 cucharadas soperas de mantequilla
- 1 cucharada sopera de harina
- 2 vasos de leche
- queso rallado
- sésamo blanco tostado
- aceite de oliva
- sal

Preparación:
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y hacerle unos cortes en la pulpa con un cuchillo.  Envolver las mitades en papel de aluminio y hornear durante 30-40 minutos a 150º grados hasta que estén blanditas. Dependerá del tamaño de las berenjenas.

Dejar enfriar las berenjenas y con una cuchara o un vaciador retiramos toda la carne de la berenjena que deberá estar blandita y la reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo (yo los trituro en picadora).  En una sartén con un chorrito de aceite de oliva doramos la cebolla y el ajo picaditos.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en juliana muy pequeñitas o también las picamos para que queden pequeñitas.   Añadimos al sofrito de cebolla, removemos y dejamos que se poche toda la verdura.

Cuando veamos que ya empieza a ablandarse la verdura, añadimos la carne de pollo picada.  Dejamos rehogar dándole vueltas de vez en cuando hasta que veamos que va cogiendo color.  Salamos al gusto y añadimos dos cucharaditas de curry.  Removemos bien.
Añadimos parte de la pulpa de la berenjena que habíamos reservado y removemos bien.

Añadimos el tomate triturado y medio vasito de vino blanco.  Dejamos que se cocine todo junto unos cinco minutitos hasta que veamos que el caldo del tomate y el vino se consuman.

Mientras preparamos la bechamel.  Ponemos en una sartén o en un cazo a fuego medio la mantequilla y dejamos que se derrita.  Le añadimos la harina y dejamos que se tueste sin parar de remover.  Hay que dejar que se dore y coja algo de color porque sino la bechamel sabrá a harina cruda.
Cuando la harina esté dorada vamos añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover.  Seguimos removiendo bien durante 4 o 5 minutos intentando que no nos queden grumos.
Añadir una pizca de sal y una cucharadita de curry y removemos bien.

Añadimos al sofrito un par de cucharadas soperas de bechamel para hacer el relleno más jugoso y mezclamos.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla de pollo y verduritas.  Cubrimos con bechamel al curry y espolvoreamos con queso rallado y unas semillas de sésamo blanco tostado.  Gratinamos en el horno unos minutos hasta que se dore.

Y a disfrutarlas directamente o mañana en el tupper!