Bizcocho con membrillo al aroma de coco sin gluten, sin lactosa

Hola cocinillas! Como va el fin de semana?  Nosotros por fin de vacaciones! Y con este tiempo, aprovechando para desayunar y merendar en la terracita... que gusto!

Hoy de nuevo quiero hablaros de una estupenda web que os ayudará y os sacará de muchas dudas: Quepuedocomer.es.  Se trata de un portal de referencia para personas alérgicas, con intolerancias, celiacas... en la que encontrareis desde un utilísimo buscador de alimentos donde podéis aseguraros de que alimentos podéis comer o no en función de vuestra intolerancia, a promociones o cupones descuentos (que ya sabemos todos que a menudo los alimentos específicos para intolerantes son más caros...), a información útil o recetas.  Una web super completa y que se convertirá en un imprescindible para los que padecen alergias e intolerancias!!  Ya sabéis que muchas veces los productos que compramos no llevan demasiada información y os puede crear un problema, pues gracias a esta estupenda web eso no os pasará nunca más!!!

Además también tienen una estupenda app gratuita que podéis descargar en vuestros móviles con sistema Android y para Iphone y donde también encontraréis el buscador de alimentos.

Y de nuevo os quiero hablar Quebox.  Se trata de unas cajas sorpresa formada por gran variedad productos sin gluten y sin lactosa.  Desde Quebox saben de la dificultad que los que padecéis estas intolerancias y alergias tenéis a la hora de adquirir buenos productos libres de alérgenos y han desarrollado esta iniciativa tan estupenda!!
Recibiréis la cajita de manera bimensual en vuestra casa por el precio de 19,90.-€ (envío incluido). Es un super ahorro ya que el valor real de los productos es de más de 30.-€ y no tendréis que preocuparos por vuestras intolerancias ya que todos los productos de la caja están escogidos entre primerísimas marcas teniendo en cuenta las intolerancias o alergias. Además no tiene ningún compromiso de permanencia ya que podéis daros de baja cuando queráis.

Para que podáis probarla, por ser lector de este blog, podéis solicitar vuestra primera caja al precio de 9,90.-€ (envío incluido) con el código QBBLG (promoción válida para nuevos suscriptores). Aprovechad!!

La cajita de este mes como siempre genial!!
Este mes en la cajita había un sobre de bebida instantánea Bolero que son estupendas ya que no llevan azucares añadidos y de un solo sobrecito salen 1,5 litros de bebida, en este caso de sandia, super refrescante!!
También había unas patatitas Lay´s Gourmet, mis preferidas!  Siendo una cajita especial de verano no podía faltar un preparado para nuestras paellas de domingo de Marinesca.  Zealia empresa líder en productos de panadería sin gluten nos ha permitido disfrutar de unos colines con pipas deliciosos.  Y para los que se cuidan o los deportistas Vegefast tiene una gama de batidos sustitutivos de comidas en chocolate, vainilla y fresa que son estupendos y deliciosos.

Además, con la leche de coco Koko dairy free y el membrillo El Quijote, el de toda la vida, hemos preparado un bizcocho riquísimo y sin gluten!!

Ingredientes:

- 250 ml. de leche de coco Koko dairy free

- 100 gr. de azúcar 

- 250 gr. de membrillo El Quijote

- 250 gr. de harina de arroz

- 75 ml. de aceite de oliva

- una cucharadita de levadura sin gluten

Preparación:

En primer lugar mezclamos la harina con la levadura tamizadas poco a poco y mezclamos bien.

Añadimos el azúcar y la leche de coco y mezclamos.  Finalmente añadimos el aceite de oliva y volvemos a mezclar bien.

Vertemos en un molde de plum cake engrasado.  Añadimos los trozos de dulce de membrillo hundiéndolos ligeramente en la masa y llevamos al horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos.  Y listo!! 

Y a merendar!!!

Mini hamburguesas de calabacín y pollo

Ya os comenté hace unos días que Noa está comenzando a comer a trocitos con nosotros en la mesa, así que vamos intentando adaptar nuestras comidas y cenas a ella.

A mi me encanta preparar las hamburguesas caseras y es que no hay color con las de compra!

En esta ocasión las hemos preparado en tamaño mini, ideales para ella, pero también las podemos hacer en tamaño normal y hemos combinado pollo y verduras, una cena completa en un momento e ideal para los niños más mayorcitos que ya no quieren comer verduras... dentro de la hamburguesa ni la notarán y para adentro!! jejeje

Ingredientes:
(para 8 mini hamburguesas o 4 normales)

- 500 kg de pechuga de pollo
- 1/2 cebolla
- 1/2 calabacín grande o uno pequeño
- 1 diente de ajo
- un huevo
- pan rallado
- sal
- perejil

Para acompañar:
- panecillos de hamburguesa mini
- salsa de yogur (opcional)

Preparación:

Picar con la picadora o Thermomix la cebolla y los dientes de ajo hasta que queden muy, muy finitos. Picamos también la pechuga de pollo (o pedimos en la carnicería que nos la piquen).  Y finalmente picamos también el calabacín (yo pongo también la piel).

Si queréis que las verduras se noten más en lugar de picarlas podéis rallarlas y los trozos serán más grandecitos, esto al gusto.

Pasamos la mezcla a un bol y mezclamos bien todos los ingredientes.  Le añadimos el huevo, un par de cucharadas soperas de pan rallado, salamos al gusto y espolvoreamos perejil picado bien finito y removemos bien, que quede bien mezclado.

Ahora, aquí va el truquillo para preparar super perfectas las hamburguesas.  Cortad cuadrados de papel vegetal.  Tantos como hamburguesas vayamos a preparar.  Colocamos sobre uno de los cuadrados de papel vegetal un aro de emplatar pequeño o un cortador de galletas redondo (si hacéis hamburguesas tamaño normal pues un aro de emplatar normal) y con ayuda de una cuchara rellenamos bien el fondo y aplastamos para que quede lisa de arriba.  Retiramos el aro o el cortador de galletas y repetimos la operación en otro cuadrado de papel vegetal.  El papel nos ayudará luego a traspasarlas a la plancha de una manera limpia y sin que se nos rompan ya que simplemente hemos de coger el papel con la hamburguesa, colocarla boca abajo en la plancha y retirar el papel (vamos, como en las de compra).  Y si queréis congelarlas cortar un cuadrado más y colocarlo también por encima, así os quedarán protegidas por ambos lados.

Cocinamos en la plancha por ambos lados y listo!! Servimos con un mini panecillo de hamburguesa y con salsa de yogur riquísimas!

Tarta de coco y piña

Hace unos días fue el cumpleaños de mi mami, y para celebrarlo preparamos una tartita.  

Con este calorazo de julio la verdad es que apetece poco encender el horno para hacer repostería y también apetecen postres fresquitos verdad?

Esta tarta cumple todos los requisitos para ser ideal para las celebraciones veraniegas.  Se prepara muy rapidita y sin horno, es fresquita y está deliciosa.  Tiene un sabor super veraniego, sabe a piña colada! pero sin alcohol, apta para todos!

Ingredientes:
- 2 sobres de gelatina de neutra
- 200 ml. de nata
- 75 gr. de azúcar
- 3 yogures de coco
- 250 ml. de leche de coco
- 150 gr. de galletas maría
- 50 gr. de mantequilla
- un chorrito de leche

Para la cobertura:
- 3 rodajas de piña en almíbar y un poco del liquido
- 1/2 vaso de agua
- 1 sobre de gelatina neutra
- 3 cucharadas de azúcar
- 6 cerezas confitadas (opcional)

Preparación:

Primero prepararemos la base de galletas.  Trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida y un chorrito de leche.  Mezclamos bien hasta formar una masa espesa y la colocamos en el fondo del molde desmontable aplastándola con una cuchara.  Mientras preparamos la crema la llevamos a la nevera para que solidifique un poco.

Empezamos con la tarta.  Ponemos en un cazo a hervir la leche de coco y cuando comience a hervir retiramos del fuego y añadimos los sobres de gelatina removiendo hasta su completa disolución. Dejamos que se enfríe un poco.

Montamos la nata ligeramente y le añadimos los yogures de coco y el azúcar con movimientos envolventes.

Poco a poco añadimos también la mezcla de leche  de coco con la gelatina mezclando sin parar con movimientos envolventes intentando que no se baje la mezcla.

Añadimos la mezcla sobre la base de galletas en el molde y directo a la nevera para que cuaje.  Dejamos cuajar unas 3-4 horas.

Vamos con la cobertura. Triturar las rodajas de piña en almíbar con algo de jugo, agua y el azúcar.  Ponemos en un cazo a calentar y añadimos el sobre de gelatina.   Removemos para que se disuelva bien la gelatina.  Dejamos templar un poco y lo añadimos sobre la base de coco.  Si queréis añadir unas cerezas como yo para darle color, antes de volcar sobre la tarta colocamos las cerezas partidas por la mitad (o cualquier otra fruta fresca) y luego añadimos la gelatina de piña por encima.  Dejar cuajar en la nevera otras 2-3 horas.

Servir  fresquita!

Saltimbocca a la romana

Como ya os conté, el año pasado pudimos disfrutar de un maravilloso viaje por Italia, y allí, a orillas del Gran Canal en Venecia, disfrutamos de unos deliciosos saltimbocca.

Y que ganas tenia yo de poder prepararlos en casa!

Así que este año, dentro de mi huertecito de hierbas de mi terraza (si, soy Doña hierbas) planté salvia.

Y cuando he tenido una buena plantita, pues saltimbocca para comer!!

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 4 filetitos finos de ternera
- 4 lonchas de jamón serrano (debería ser prosciutto, pero difícilmente encontrareis)
- 4 hojas de salvia fresca
- 40 gr. de mantequilla
- 1/2 vaso de vino blanco
- sal

Preparación:

Antes de comenzar, si podéis con un mazo de cocina, ablandar un poquito la ternera para que quede más finita.

Sobre cada filete añadimos una loncha de jamón y una hoja de salvia y lo enganchamos con un palillo.

En una sartén añadimos la mantequilla y ponemos a dorar los filetes vuelta y vuelta, un poquito menos por el lado donde está el jamón y la salvia para que no se doren demasiado.  Retiramos los filetes.

Enseguida, añadimos el vino blanco y una pizca de sal y desglasamos.  Dejamos reducir un par de minutos y servimos los filetes (saltimbocca) con la salsita por encima.

Para acompañar lo ideal, un poquito de pasta!

Espero que os guste!

Ternera guisada con macarrones

Noa está empezando a comer a trocitos.  Aunque es muy pequeñita le encanta sentarse a la mesa con nosotros y disfrutar de la comida en familia.  Y nosotros disfrutamos con ella!! Así que estoy intentando adaptar algunas recetas familiares a ella para que también pueda comer.
Este guisito con macarrones es ideal.  Ella disfruta como todos los niños con la pasta y la zanahoria y la carne tiernita son también geniales para los niños.

Ingredientes:
(para 4 personas)

- 500 gr. de ternera para guisar
- 250 gr. de macarrones
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 1 cerveza
- 1 vaso de agua
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal
- harina
- 1 hoja de laurel

Preparación:

Salpimentamos y enharinamos los trozos de carne y reservamos.

Añadimos aceite de oliva en la cazuela o en la olla donde lo vamos a preparar.

Añadimos la carne a dorar y marcamos la carne sin que llegue a cocerse del todo.  Retiramos y reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla muy finita o como yo que no me gusta encontrar los trozos la picamos con picadora.  La doramos en el mismo aceite de la cazuela hasta que quede transparente.

Mientras pelamos y cortamos las zanahorias y los tomates.  Añadimos a la cazuela donde se doraba la cebolla, removemos y dejamos cocinar.

Cuando la verdura empiece a estar dorada añadimos la carne que habíamos reservado.  Removemos bien para que se mezcle y añadimos entonces la cerveza.  Añadimos también una hojita de laurel y dejamos que el vino reduzca más o menos unos 15 minutos a fuego medio.

Cuando el vino haya reducido añadimos el vaso de agua.  Removemos bien y dejamos cocinar hasta que el caldo reduzca y la carne se quede jugosita una horita y media mas o menos.  De vez en cuando ir removiendo.

Cuando queden unos 20 minutitos controlamos como va de caldo y si es necesario añadimos un poco más de agua y los macarrones.  Dejamos que se cocinen junto a la carne y la verdurita.

Servimos todo junto calentito.

Riquísimo!