Risotto a la cerveza y queso cheddar

Pues si, volvemos a las andadas por el blog, y volvemos a por otro risotto!! Si es que no tengo remedio!  Aprovechando que en la última cajita Degustabox venían unas cervecitas y que nosotros no somos muy de beber cerveza, pues nos hemos marcado este risotto!

El puntito amargo de la cerveza, acompañado de un crujiente de jamoncito riquísimo!

Ingredientes:
(para 2 personas)
- 200 gr. de arroz
- 500 ml. de caldo de verduras
- 250 ml. de cerveza
- 1 cebolla
- 1 una nuez de mantequilla
- 75 gr. de queso cheddar rallado
- una pizca de azafrán
- sal
- 2 lonchas de jamón


Preparación:

Picamos la cebolla y la ponemos a sofreír en un cazo con una nuez de mantequilla.  Sofreímos hasta que quede transparente.  Cuando empiece a estar doradita añadimos el arroz. Removemos bien para que se mezcle con  el sofrito de cebolla y tostamos un par de minutos.

Mientras tanto en otro cazo calentamos el caldo al cual le añadiremos el azafrán.

Añadimos la cerveza y dejamos cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore.

Añadimos una pizca de sal al gusto.  Bajamos un poco el fuego.  Añadir el caldo caliente poco a poco removiendo.  Vamos añadiendo el caldo a tandas, cuando veamos que se va consumiendo añadimos un poco más.

Seguimos añadiendo caldo a tandas hasta que el arroz esté cocido del todo, unos 14 minutitos aproximadamente.

Junto con la última tanda de caldo que incorporemos al arroz, añadir también el queso cheddar rallado, remover y dejar cocinar 2 minutos más.

Cuando se haya consumido totalmente el caldo, antes de servir dejamos reposar otros cinco minutitos.

Podemos preparar el crujiente de jamón en el horno o como lo hago yo, en el microondas, sobre papel absorbente en tandas de 30 segundos (depende de la potencia del microondas).

Decoramos con el crujiente de jamón a la hora de servir y listo!

Espero que os guste!!

Albóndigas al Pedro Ximénez

Ya sabéis que yo entre semana como de tupper en la oficina, así que las albóndigas son un recurso muy recurrido... y si están tan buenas como estas es todo un placer!!

Además, acompañadas de un arrocito, algo de pasta, puré o ensalada, ya tenemos la comida lista en un plis plas!

Y porque no, también ideales para comer estos días festivos!

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 400 gr. de carne picada mixta de cerdo y ternera (o como más os guste)
- 1 rebanada de pan de molde
- un diente de ajo
- un huevo
- leche
- perejil
- harina
- aceite de oliva
- sal
- nuez moscada

Para la salsa:
- 1 cebolla
- un vaso de caldo de carne
- un vaso de Pedro Ximénez
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de café de harina

Preparación:

Primero preparamos las albóndigas.  En un bol mezclamos bien la carne picada, con el diente de ajo, el pan desmenuzado previamente remojado en leche, y el perejil picadito bien pequeño.  Le añadimos el huevo, una pizca de sal y una pizca de nuez moscada y removemos bien, que quede bien mezclado.

Enharinamos y freímos en una sartén con aceite de oliva bien caliente hasta que estén doraditas.

Cuando estén listas retiramos del fuego y las ponemos sobre papel absorbente y reservamos.

Yo habitualmente las preparo al vapor en Thermomix y entonces no es necesario enharinar y son menos grasas al no estar fritas.

Vamos a por la salsa.
Pelamos y cortamos la cebolla.  En una sartén con un chorrito de aceite de oliva echamos la cebolla y sofreímos a fuego lento hasta que empiece a estar blandita y transparente.

Añadimos el Pedro Ximénez, dejamos cocinar unos minutitos para que evapore el alcohol.  Añadimos también un vaso de caldo de carne y una cucharadita de harina, removemos bien para que se disuelva y seguimos cocinando otros 8 minutitos aproximadamente.

Trituramos la salsa con la batidora  hasta que quede una salsa fina.  Si queréis que quede más fina y sin ningún grumo lo pasáis por un colador chino.

Volvemos a poner la salsa en la sartén y añadimos las albóndigas y las dejamos cocer unos minutos junto con la salsa.  Servir con la salsa por encima.

Buen provecho!

Chocolate fondant con frutos rojos

Hoy es el cumpleaños de Fran!! Si lo veis no se os pase felicitarle!!  Y como no, mi amor no podía pasar este dia especial sin un postre especial!

Estos bizcochitos de chocolate, calentitos, recién salidos del horno y con el interior liquido son una autentica delicia! Si ademas le añadimos nata y frutos rojos, es de muerte leeeeenta!

Eso si, al ponerle la nata, rapidito a comer! No os pase como a mi, que casi de me deshace toda!! jejeje

Ingredientes:

(para 2 bizcochitos)

- 90 gr. de harina

- una pizca de levadura

- 50 gr. de azúcar

- 15 gr. de cacao puro en polvo

- 35 gr. de mantequilla

- 1 huevo

- 60 ml. de leche

- 50 gr. de chocolate con leche

- dos cucharadas de sirope de chocolate

- nata para montar + una cucharada de azúcar

- fresas y frambuesas frescas

Preparación:

En un bol añadir los ingredientes secos, es decir, harina, levadura, azúcar, y cacao y mezclar bien.

Después añadir la mantequilla fundida, el huevo y la leche y volver a mezclar bien hasta que quede una masa homogénea.

Trocear en onzas el chocolate con leche y añadir a la mezcla.

Introducir en moldes aptos para el horno rellenados hasta 3/4 partes.  Salsear con sirope de chocolate por encima y llevar al horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos (depende de vuestro  horno). Ir controlando que empiece a dorarse por encima y estará listo.  El interior tiene que quedar liquido así que no os preocupéis por si estará cocido, si os pasáis quedará todo cocido y no tiene tanta gracia.

Inmediatamente después de salir del horno servir, añadir la nata montada y unas fresas y frambuesas a trocitos.

Riquísimo!!

Arroz con oreja de cerdo y alcachofa

Este fin de semana volvemos con un clásico en nuestra cocina:  al rico arrocito!!!

El de hoy os sorprenderá! La alcachofa ya es también uno de mis indispensables en los arroces, pero la oreja de cerdo es toda una novedad.  Y la verdad, le da una melosidad y un saborcito....

Además estamos muy contentos, porque los amigos de Stampaprint, la conocida imprenta online que trabaja en toda Europa nos ha hecho una fantástica entrevista en su web que podeis leer AQUÍ.


Ingredientes:
(para 3-4 personas)

- 250 gr. de arroz
- 250 gr. de oreja de cerdo ya cocida
- 4 alcachofas
- 1/2 cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 ajo
- 700 ml. de caldo de verduras
- 1 ñora
- 1/2 pimiento rojo
- aceite de oliva
- sal

Preparación:

Limpiamos las alcachofas dejando solo la parte central y la cortamos en cuartos.  Añadimos a la paellera con un chorrito de aceite de oliva y las doramos.  Reservamos.

Ponemos la ñora en remojo con agua caliente para que vaya ablandándose.

Picamos la cebolla y el diente de ajo bien pequeñito y lo ponemos a sofreír en la paellera hasta que esté casi transparente.

Rallamos el tomate madurito y picamos el pimiento rojo y los añadimos también a la paellera, removiendo para que se mezcle todo bien.  Salteamos unos minutos.

Cortamos la oreja de cerdo en trocitos y la añadimos a la sartén junto con el sofrito hasta que vaya dorandose y cogiendo colorcito.  Añadimos de nuevo las alcachofas que habiamos reservado.

Finalmente añadimos la carne de la ñora sin pepitas también bien picadita.  Volvemos a remover bien y dejamos que se sofría todo junto unos minutos.

Agregamos el arroz y removemos bien para que todo se mezcle.

Añadimos caldo de verduras caliente hasta cubrir el arroz y una pizca de azafrán.  Salamos al gusto.

Dejamos cocer unos 10 minutitos aproximadamente a fuego fuerte.  Luego bajamos el fuego y dejamos otros 15 minutos más.

Dejamos reposar 5 minutitos antes de servir.

Cupcakes de manzana y nueces con buttercream de vainilla

Hace unos días celebramos el cumpleaños de mi cuñado David, y de postre preparamos cupcakes!! Cuantos días sin preparar ni comer cupcakes!! Y es que Noa nos tiene todo el tiempo absorbido y resulta difícil encontrar un huequito para poder dedicarlo a mi repostería... pero poco a poco prometo volver!!

Los que me seguís por instagram ya habréis visto que estos cupcakes están taaaaan buenos que incluso Noa se volvía loca detrás de ellos!! Si me descuido se lo zampa!! jejeje

Ingredientes:
(para 12 cupcakes)

- 120 gr. de harina
- 140 gr. de azúcar
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de levadura
- 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 ml. de leche
- 1 manzana "fuji"
- una pizca de canela
- un puñadito de nueces picadas + 12 mitades para decorar
- extracto o aroma de vainilla


Para la buttercream:
- 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 300 gr. de azúcar glass
-2 cucharadas de leche
- aroma de vainilla

Preparación:


Mezclar la mantequilla con el azúcar  con energía  hasta que se integren bien y no queden grumos. Añadir el huevo y mezclar bien.

Añadir la harina y la levadura previamente tamizada y remover bien hasta que se haya integrado bien, añadimos la leche y el aroma de vainilla y una pizca de canela.  Remover bien.

Pelamos y cortamos la manzana en pedacitos chiquititos.  Picamos las nueces peladas.

Añadimos los trocitos de manzana y de nueces picadas en la masa.

Rellenamos los moldes de los cupcakes.  Nunca rellenar hasta el borde.  Rellenar como máximo hasta 2/3 de la cápsula.

Hornear a 180º en el horno previamente precalentado durante unos 14 minutos aproximadamente.

Cuando estén listos dejar reposar cinco minutos en el molde y luego retirarlos para que se enfríen.  Hay que dejarlos enfriar antes de decorar.

Para preparar la buttercream, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente cortada a trozos en la batidora o robot junto con la mitad del azúcar glass.  Batir a velocidad media durante un par de minutos.  Añadirle entonces el resto del azúcar glass, las dos cucharadas de leche y el aroma de vainilla.  Batir a velocidad rápida durante 3 o 4 minutos hasta que veamos que se ha formado una crema homogénea.

Decorar con manga pastelera y decorar con una media nuez entera.

Riquísimos! Afrutados y aromáticos!

Hamburguesas de lentejas y verduritas

El otro día descubrí que tenia en un armario de la cocina una lata de lentejas a la jardinera en conserva.  La verdad es que casi nunca compramos en casa este tipo de conserva pero por alguna razón había ido a parar a mi despensa jejeje

Había que darle salida y se me ocurrió que porque no preparar unas hamburguesas de legumbres que están riquísimas.

No habrá niño que se os resista a comer legumbres!!

Ingredientes:
(para 4 hamburguesas)

- una lata de lentejas a la jardinera o con verduritas
- un huevo
- pan rallado
- sal
- perejil


Preparación:

Escurrimos bien las lentejas a la jardinera.  Con un tenedor chafamos las lentejas y las verduritas.
Pasamos la mezcla a un bol.  Le añadimos el huevo, un par de cucharadas soperas de pan rallado, salpimentamos y espolvoreamos perejil picado bien finito y removemos bien, que quede bien mezclado.

Ahora, aquí va el truquillo para preparar super perfectas las hamburguesas.  Cortad cuadrados de papel vegetal.  Tantos como hamburgesas vayamos a preparar.  Colocamos sobre uno de los cuadrados de papel vegetal un aro de emplatar y con ayuda de una cuchara rellenamos bien el fondo y aplastamos para que quede lisa de arriba.  Retiramos el aro y repetimos la operación en otro cuadrado de papel vegetal.  El papel nos ayudará luego a traspasarlas a la plancha de una manera limpia y sin que se nos rompan ya que simplemente hemos de coger el papel con la hamburguesa, colocarla boca abajo en la plancha y retirar el papel (vamos, como en las de compra).  Y si queréis congelarlas cortar un cuadrado más y colocarlo también por encima, así os quedarán protegidas por ambos lados.

Doramos a la plancha y ya tenemos la cena lista!