lunes, 31 de marzo de 2014

Longaniza con samfaina



Después de darnos una vueltecita por la gastronomía asiática, volvemos a comer un plato 100% mediterráneo!!


La samfaina es un plato típico en Cataluña, similar al pisto que se prepara en el resto del país.  Básicamente es una fritada de verduritas, berenjena, calabacín, pimientos, tomate y cebollita.  Ideal para acompañar carnes y pescado como el bacalao.  Sabíais que el término samfaina proviene de la palabra latina sinfonía?? Porque no me diréis que no es una sinfonía de sabores de nuestras verduras riquísimo!!

Hoy acompañado de una rica longaniza o butifarra a la plancha (lástima no poder hacer brasa en casa....)

Ingredientes:
(para 2 personas)
- 1/2 berenjena
- 1/2 calabacín
- 2 tomates pequeños o 1 grande
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 longanizas frescas
- aceite de oliva
- sal

Preparación:

En primer lugar prepararemos todas las verduritas.  Cortamos los tomates, la berenjena, el calabacín y los pimientos en daditos pequeños.  Podéis hacer lo mismo con la cebolla y el ajo, yo los trituro ya que no me gusta encontrar los trozos de cebolla, pero normalmente va también en pedacitos.

En una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y pochamos en primer lugar la cebolla junto con el ajo. Cuando comience a estar transparente añadimos los pimientos y la berenjena.  Removemos y dejamos pochar unos 5 minutitos.

Añadimos el calabacín a la sartén, removemos y de nuevo dejamos cocinar unos 10 minutitos.  Salamos al gusto.

Finalmente añadimos los tomates y dejamos pochar todo junto otros 10 minutitos aproximadamente.

Preparación de la samfaina en Thermomix:

En primer lugar prepararemos todas las verduritas.  Cortamos los tomates, la berenjena, el calabacín y los pimientos en daditos pequeños.

Echamos la cebolla en trozos y el diente de ajo en el vaso y trituramos 5 segundos, velocidad progresiva 7-10.

Añadimos 30 ml. de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Colocar la mariposa y añadir la berenjena y los pimientos al vaso.  Programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.  Pasados 10 minutos añadimos el calabacín, y pasados 20 minutos añadimos el tomate a trocitos.  Salamos al gusto.


Mientras vamos haciendo las verduritas cocinamos la longaniza a la plancha con unas gotitas de aceite de oliva.  Antes de ponerla en la plancha pinchar varias veces con un tenedor.  Dorar al gusto.

Y servir todo junto sin olvidaros del pan!!



jueves, 27 de marzo de 2014

Dumplings de cerdo y gambas


Después de nuestro viaje a China, os prometí que prontito tendríamos por el blog alguna que otra recetita inspirada en los manjares que por allí hemos comido.
Y yo, sin duda, si me tengo que quedar con uno de esos ricos platos, el que más me ha gustado y del que no me cansaría nunca de comer son dumplings al vapor.  Me chiflan!!

Allí los podéis encontrar rellenos de casi cualquier cosa, pero habitualmente son de carne o marisco (cangrejo o gambas) y de verduritas.

Yo los he preparado de una mezcla de carne picada de cerdo y de gambitas.  Riquísimos!!

Ingredientes:
(para unos 50 dumplings)

- 50 láminas de masa wanton
- 200 gr. de carne picada de cerdo
- 100 gr. de gambas peladas
- 2 zanahorias pequeñas o una grande
- 1 puerro (solo la parte blanca
- 2 dientes de ajo
- un pedacito de jengibre fresco
- una clara de huevo
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de glutamato sódico

Preparación:

Pelamos y troceamos muy chiquitita la zanahoria.  La añadimos en un bol.  Yo la pico con picadora o Thermomix.  
Picamos también el puerro.  Troceamos las gambas y la carne picada y rallamos el jengibre.  Picamos también los dientes de ajo y lo añadimos todo en el mismo bol.  Vamos añadiendo la clara de huevo, la salsa de soja y el glutamato sódico.  Mezclamos todo bien.

Si la hacéis con Thermomix, añadimos todos los ingredientes del relleno y mezclamos 10 segundos a velocidad 4.

Rellenamos las obleas de masa wanton con una cucharadita de la mezcla y las cerramos humedeciendo los bordes con agua para que se peguen y se cierren.  Yo utilicé un formador de empanadillas como este.

Cubrimos el fondo de la vaporera (o del Varoma de Thermomix) con papel de horno para que los dumplings no se peguen.  Los colocamos sin que se toquen unos a otros.  Calentamos en una olla (o en Thermomix) agua colocando la vaporera encima tapada.  Cocinamos durante unos 8-10 minutos.

Servir con salsa de soja clara.

Y no os olvidéis los palillos!! Que aproveche!!  



martes, 25 de marzo de 2014

Croquetas de surimi y gambitas



Hoy estoy un poco pachuchilla.  Este tiempo tan feo, sin parar de llover y con aire no me gusta nada. Parecía que había llegado la primavera y nos ha engañado!! Solecito, vuelve!!

Así que hoy para cenar algo sencillito, unas croquetitas de surimi y gambitas, riquísimas y sencillas y una ensaladita.  ¿Que os parece?

Ingredientes:

- 6-8 palitos de surimi
- 75 gr. de gambitas peladas
- 1/4 de cebolla
- aceite de oliva
- 180 gr. de harina
- 600 gr. de leche
- sal
- pimienta negra
- 1 huevo
- pan rallado
- harina para rebozar
- aceite de girasol para freír

Preparación tradicional:

Picar la cebolla muy fina.  Yo lo hago con picadora.  Trocear o picar también el surimi y las gambas.

En una sartén rehogar la cebolla en un poquito de aceite.  Cuando empiece a quedar transparente añadir el surimi troceado y las gambas.  Salpimentar.  Dejar cocer todo junto hasta que esté cocinado.

Añadirle la harina y remover.  Añadirle la leche y remover hasta que espese y adquiera una textura como de bechamel.

Retirar del fuego y dejar enfriar un rato.

Con ayuda de una cuchara formar las croquetas y pasarlas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.  Freír en abundante aceite de girasol.

Cuando estén doraditas retirar del fuego y escurrir sobre papel absorbente.

Preparación en Thermomix:

Introducir en el vaso el aceite de oliva, programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir la cebolla.  Triturar 8 segundos, velocidad 5.

Bajar los restos de las paredes y sofreír 4 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Añadimos la harina y sofreímos 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Incorporamos la leche, salpimentamos y mezclamos durante 8 segundos, velocidad 6.

Añadimos los palitos de surimi troceados y las gambitas y programamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Dejamos reposar y freímos como en la manera tradicional.

Que aproveche!!



domingo, 23 de marzo de 2014

Risotto de calabacín y gambas



Ya de vuelta a la normalidad total, superado el jet lag y ya adaptados a nuestra vida en Lleida y con la alegría que trae el buen tiempo y el solecito de la primavera, hoy para comer uno de mis adorados risottos!!

Que ganas de comer un arroz en condiciones!! jejeje Sin desmerecer al arroz chino... pero donde se ponga un arrocito con fundamento verdad?

Ingredientes:
(para 2 personas)
- 150 gr. de arroz
- 1/2 cebolla
- 1 calabacín pequeño
- 16-18 gambas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 500 ml. de caldo de verduras
- una nuez de mantequilla
- 100 ml de nata liquida
- 50 gr. de queso parmesano rallado
- sal



Preparación:
En un cazo ponemos a calentar la nuez de mantequilla y cuando se haya fundido añadimos la media cebolla muy picadita.  Sofreímos la cebolla.

Picamos el calabacín en pedacitos chiquititos y los añadimos al cazo junto con la cebolla.

Cuando veamos que el calabacín empiece a ablandarse, pelamos las gambas y las añadimos al sofrito. Doramos un par de minutos todo junto.

Incorporamos el arroz. Removemos bien para que se mezcle con las gambas y el calabacín y sofreímos un par de minutos.  Añadimos el vino blanco, removemos y cocinamos hasta que el vino se consuma.


Añadir el caldo poco a poco removiendo.  Salamos al gusto.  Vamos añadiendo el caldo a tandas, cuando veamos que se va consumiendo añadimos un poco más, y así hasta que lo gastemos todo.  Junto con la última tanda de caldo que incorporemos al arroz, añadir también el queso rallado y la nata liquida, remover y dejar cocinar 5 minutos más.

Cuando se haya consumido totalmente el caldo, antes de servir dejamos reposar otros cinco minutitos.

Feliz domingo!!

miércoles, 19 de marzo de 2014

La cocina de Vifran en China



Como ya os anuncié hace unos días, hemos estado unos días en China, concretamente, hemos visitado Shanghai, Suzhou y Beijing.

Un viaje maravilloso!! Un país diferente, con unas costumbres y una historia muy diferente a las nuestras, en el que como no, hemos visitado lugares maravillosos y míticos como la Ciudad Prohibida, el Templo del Cielo o como no, la Gran Muralla China (madre mía!!! que impresión) y también la China más moderna con el espectacular skyline de Shanghai (el más bonito que he visto nunca).

Evidentemente, para una enamorada de la gastronomía como yo, uno de los mayores atractivos que tiene un viaje de este tipo, es sin duda, el poder disfrutar de primera mano su excepcional cultura gastronómica.

Aunque en esta ocasión, no os voy a dar direcciones ni restaurantes en concreto, ya que hemos comido donde hemos podido!!! jejejjeje

Dicen que la cocina china es una de las mejores del mundo, tanto por la variedad como por su excepcional mezcla de sabores y aromas.

Aunque siempre me ha encantado la comida china, soy absoluta fan de los restaurantes chinos a pesar de lo criticados que son habitualmente, si es cierto que debo decir, que la comida allí me ha parecido muy diferente a la que comemos aquí en sus restaurantes.

Quizás, algunos platos, que no todos, me han resultado un poco más suaves que los sabores fuertes a los que los restaurantes chinos de aquí nos tienen acostumbrados.



Predominan los platos cocinados al vapor o en el wok salteados.

Sin lugar a dudas, la base de su alimentación son el arroz, y el trigo, el pollo y por supuesto las verduras.


Como plato de diario y que podías encontrar en todos los sitios son las sopas, de fideos, con caldo de carne o pescado, con verduritas y algún trozo de carne o pescado.  A mi me encantan (si no llevan cilantro!).

Desde luego, los platos que vale la pena probar siendo los más típicos, son el plato Pekin (muy similar al que hacen aquí en los restaurantes) los estofados de carne, generalmente servidos en cuencos con arroz blanco y los noodles.

Y mención aparte debe tener el plato por antonomasia, el dim sum, sus famosos entrantes que los comen a todas horas y de todas las formas posibles.  Son muy baratos y los encuentras por todas partes, desde los mejores restaurantes a los chiringuitos callejeros.  Y como no en diferentes formas de cocinarlos.  Generalmente están cocinados al vapor, en cuencos de bambú y rellenos de carne o verdura.  Hay los típicos "raviolis" que conocemos aquí, con la masa más finita hechos de masa wonton.  Estos suelen ser al vapor aunque también los hacen fritos o doraditos de abajo.   Son los jiaozi o más conocidos por el nombre genérico de dim sum.  Generalmente los sirven con salsa de soja o una especie de vinagre.  Y también en sopa, como la foto de abajo.  Están riquísimos, a mi son los que más me gustan.


Luego están los baozi, bastante más grandes y con una masa mucho más espesa y saciante.  Tienen forma como de bolsita y también van rellenas de carne o verduras.
Y finalmente unas bolas riquísimas, en forma redonda, crujiente por la parte de la base rellenos de una pelotita tipo albóndiga de carne y un poquito de caldo.  Espectaculares!!


Como ya he dicho, la base de su alimentación es el arroz y el trigo por lo que predominan los platos de fideos, de todas las formas posibles, tipo tallarines, más finos, de arroz, los que aquí conocemos como udon o los vermicelli, y preparados tanto salteados, los conocidos como chow mein, como en sopas.

En cuanto al arroz, generalmente, es arroz blanco para acompañar otros platos de carne o verduras o en los estofados, aunque, de alguna manera si existe el arroz frito con huevo, o gambas o cerdo, pero no exactamente como el arroz tres delicias que aquí conocemos.


La carne generalmente se prepara salteada, con verduras, pimientos, cebollas, pak choi y condimentadas con cebolletas, jengibre, soja o guindilla.   Es lo que generalmente se llama chop suey, es decir, trozos mezclados.   Espectacular la ternera, siempre super tierna!!


Ah!! Y me ha sorprendido que utilizan mucho el pepino!! Tanto salteado como acompañamiento de pollo o carnes o en crudo en el arroz frito.  Generalmente, estos chop sueys son de ternera, de pollo o cerdo y se sirve acompañado de arroz blanco.


Evidentemente también nos hemos encontrado con curiosos platos como los huevos duros con ese extraño color oscuro pero que en realidad saben prácticamente igual que los huevos normales o los bollitos al vapor dulces, una especie de mochis rellenos de una pasta dulce de judías.


Ayyyy y nuestro desayuno en Shanghai.... que hicimos hasta amiguitos!!! En el hotel de Shanghai no teníamos incluido el desayuno, así que teníamos que comprarlo en la calle y no proliferan exactamente las pastelerías y cafeterías así que descubrimos muy cerquita del hotel un chiringuito en el que hacían una especie de tortitas con huevo rellenas de salchicha, bacon y lechuga que a pesar de ser sumamente grasiento he de admitir que estaba de vicio!!




Bueno, como ya he dicho antes, en Pekin no te puedes marchar sin probar su más famoso plato en todo el mundo: el pato pekines!!
Se trata de un pato laqueado en una melaza que se dora durante un buen rato y luego se filetea.  Se sirve en una especies de crepes con salsa de judía dulce añadiéndole tiras de cebolleta, pepino e incluso frutas dulces formando un rollito.  Todo un manjar!!







Otra de las sorpresas culinarias del viaje ha sido la casi total falta de dulces.  Generalmente no sirven postres en las comidas y tan solo comen frutas entre horas.  Casi en cualquier calle puedes encontrar chiringuitos de fruta fresca o una especie de brochetas de frutas con una gruesa capa de caramelo.
Y la sorpresa con mayúsculas ha sido que no beben agua!!!! Ni refrescos!! Vamos, que durante la comida prácticamente no beben a excepción del te.  De hecho, en prácticamente ningún restaurante, a menos que sea más turístico te preguntan que quieres de bebida.


Y hasta aquí la crónica de lo que hemos comido.  Ahora viene el GRAN problema, jejejeje.  Casi en cualquier lugar de la ciudad hay decenas de restaurantes o lugares donde comer.  Los hay de todo tipo, restaurantes más clásicos, tipo take away, chiringuitos callejeros... lo que busques! El GRAN PROBLEMA con mayúsculas es el idioma!! Puede ser que no hayamos tenido suerte, pero la verdad es que en casi ningún lugar hablan ingles, y las cartas de todos los restaurantes están exclusivamente escritas en chino, incluso los carteles en los restaurantes que tienen anunciados los platos en paneles, por lo que se convierte en una dificultad llegar a pedir.   Lo único que facilita la labor, es que en algunos sitios hay fotos de los platos, por lo que, por lo general acabábamos pidiendo lo que veíamos en la foto y señalando!! jejeje
Evidentemente no se ve un cubierto en ningún lado, tan sólo palillos, pero una vez te acostumbras eso no supone ningún problema.
Pero no todo iban a ser problemas!! La mayor VENTAJA cuando viajas a China en cuestión gastronómica es el precio!! En general, y salvo que acudas a restaurantes de alta categoría, la comida es muy , muy barata. En cualquier chiringuito callejero puedes probar aperitivos o incluso platos para llevar por 1 o 2 euros.  Y en los restaurantes, habitualmente una comida para dos no cuesta más de 10-15.-€.  La cantidades son grandes y con dos o tres platos para compartir comes estupendamente.  Curioso que nos ha llegado a costar más caro un café tipo Starbucks que la comida del día!!

Finalmente, por si tenéis curiosidad, creo, y digo creo porque como ha habido días en que hemos pedido por foto sin saber con exactitud que era, no hemos probado cosas raritas ni bichos.  Aunque iba con la idea de probar los bichos como ya hice en nuestro viaje a Tailandia, pero me encontré con un pequeño contratiempo.  Cuando fuimos al mercado nocturno de Beijing, donde tienen las famosas brochetas de bichitos, me encontré con que los bichitos, en ese caso escorpiones pequeñitos, estaban en las brochetas clavados vivos y moviéndose!! Y yo, que soy rarita y soy capaz de comérmelos fritos sin problema, no soy capaz de ver un bicho vivo!! Me da algo! Así que ya no pude probarlos porque me dio mucha angustia...
Así que na de na!!

Ahhh y conseguí oreos de fresa!!! Uno más para mi colección de búsqueda de oreos por el mundo como oreoadicta!!!! :P















Espero que os haya gustado mi crónica gastronómica!!!!  Desde luego, nosotros lo hemos disfrutado!!!


domingo, 16 de marzo de 2014

Natillas de naranja con crujiente de yogur



Ya estamos de vuelta!!
El viernes ya regresamos de nuestras vacaciones por China, y poquito a poco vamos volviendo a la normalidad (que malo es esto del jet lag....)

Prometo en unos días explicaros todo, todo, lo que hemos hecho por esas lejanas tierras y sobretodo que hemos comido!! (bueno, de lo que hemos sido conscientes jejeje) y nuestras dificultades para pedir!!

De momento, os dejo con un rico postre (como he echado de menos los dulces!) tradicional, de los de toda la vida, con un toque diferente y más modernito.

Ingredientes:
(para 4 raciones)

- 4 yemas de huevo
- 500 ml. de leche
- 100 ml. de zumo de naranja
- la piel de una naranja
- 125 gr. de azúcar
- una cucharada de maizena
- crujiente de yogur (opcional)  Yo lo compre en Ingredissimo

Preparación tradicional:


Batimos con varillas las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

Diluimos una cucharada de maizena en la leche y lo ponemos a hervir en un cazo.
Pelamos una naranja y guardamos la cáscara sin nada de parte blanca.
La añadimos al cazo y dejamos que infusione 5 minutos más en el fuego.

Exprimimos una naranja y añadimos también poco a poco el zumo en el cazo sin dejar de remover.

Retiramos los restos de la cáscara de naranja.

Añadimos finalmente las yemas mezcladas con el azúcar y cocemos durante unos 10-12 minutos sin parar de remover para que no queden grumos y sin que llegue a hervir.

Vertemos en los vasitos y dejamos enfriar antes de servir.
Cuando vayamos a servir espolvoreamos un poco de crujiente de yogur (opcional).

Preparación Thermomix:

Añadimos en el vaso, las yemas, la leche, la piel de naranja, el azúcar y la cucharada de maizena. Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 2.

Abrimos el vaso y retiramos los restos de la cáscara de naranja.

Exprimimos una naranja y añadimos al vaso.  Programamos 2 minutos, velocidad 3.

Vertemos en los vasitos y dejamos enfriar antes de servir.
Cuando vayamos a servir espolvoreamos un poco de crujiente de yogur (opcional).

Feliz domingo!!

domingo, 2 de marzo de 2014

Cupcakes de physalis y chocolate



Ahora si que si, esta es la última receta en unos días.  El martes ya por fin nos marchamos de vacaciones!! Así que mañana tocará ultimar detallitos, maletas, además de una cena que os contaré a la vuelta.

Como en unos días vamos a cambiar nuestra alimentación, antes de marchar una de cupcakes!!! jejeje

Prometo a la vuelta contaros todo, todo lo que veamos y por supuesto lo que comamos por China, de momento, os dejo con estos riquísimos cupcakes con una estupenda combinación ácida y el chocolate que os encantará!  Porfi, dejadme muchos comentarios y así los veo a la vuelta!!

Ingredientes:
(para 6 cupcakes)

- 90 gr. de harina
- 75 gr. de azúcar
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de levadura
- 75 gr. de mantequilla derretida
- 22-24 physalis + 6 para decorar

Para el buttercream de chocolate.
- 60 gr. de mantequilla pomada
- 125 gr. de azúcar glass
- 75 gr. de chocolate
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 1 cucharada de leche

Preparación:


Batimos el huevo y le añadimos el azúcar   Mezclamos bien.  Luego le añadimos la harina y la levadura tamizada y batimos bien la mezcla. Añadimos la mantequilla y mezclamos.   Pasamos los physalis (reservando 6 para decorar) sin las hojas, por una picadora y los trituramos para hacer un puré y los añadimos a la mezcla.

Rellenamos los moldes de los cupcakes.  Nunca rellenar hasta el borde.  Rellenar como máximo hasta 2/3 de la cápsula.

Hornear a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente.

Cuando estén listos dejar reposar cinco minutos en el molde y luego retirarlos para que se enfríen.  Hay que dejarlos enfriar antes de decorar.


Para preparar el buttercream, tamizamos el azúcar glass y colocamos en el bol de la batidora o del robot de cocina junto con la mantequilla pomada y batimos un par de minutos hasta que se integre.  Derretimos el chocolate en el microondas en tandas de 30 segundos o a baño maría y dejamos enfriar un poco ya que sino derretiría la mantequilla.  Cuando el chocolate derretido esté templado añadimos poco a poco, junto con el cacao en polvo y una cucharadita de leche y batimos a velocidad alta durante 4 minutos aproximadamente.

Cuando esté lista introducir en la manga para decorar.  Yo en este caso utilice la boquilla 1M de Wilton para hacer un swirl desde fuera hacia el centro. Y finalmente coroné con un physalis entero.

Os encantarán!!

Nos vemos a la vuelta!! Besazos!


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